過量生產，易導致韭菜長勢變弱，品質下降等。這是由于韭菜是多年生草本植物，根莖部的營養狀況是其健康生長和持續高產的基礎。合理地收割韭菜，能夠改善韭菜根莖部的營養狀況，確保韭菜品質優良和產量穩定。
時機要適宜
早春，溫室韭菜收割時間間隔是30～40天，此時韭菜植株高度一般在30～40厘米，葉片數達到5～7片，植株體內各種營養物質的含量也比較高，韭菜品質和產量都處在***優狀態。
收割過早，植株總體高度和養分積累尚不充分，產量較低，風味偏淡；收割過遲，植株易倒伏，老葉易黃化，感染病害風險增加，韭菜口感也趨于下降。
收割時宜選用鋒利干凈的鐮刀，在晴天早晨或晚上進行，以早晨棚室內排濕后進行收割為好。低溫寡照天不宜收割韭菜，因為此類天氣下棚室內往往高濕低溫，韭菜生長緩慢，長勢偏弱，收割后產生的傷口易感染病害。