低溫狀態下，抗凍性弱的作物即出現傷害，主要是由于生理干燥使化學鍵破裂結冰引起。凍害葉是影響秋冬作物前期生長的一個重要制約因素，需采取“保溫”措施，確保蔬菜不受寒流影響而造成損失。
作物凍害的危害
凍害是0℃以下，使植株組織內細胞間隙水分結冰發生凍害和全株凍死。蔬菜種類、品種繁多，其本身的耐低溫能力千差萬別。常見的冷害有：提早春化、葉斑、黃化、萎蔫、花打頂、畸形花果、早花或早抽薹及落花落果等7類。
黃瓜、番茄、辣椒等主栽的蔬菜基本上都是喜溫的蔬菜，抗寒能力相對較差，因此一旦棚內的溫度低于10度，就會受到一定程度的傷害，低于5度，所有的這種蔬菜的生理機能都會出現障礙，基本也就停止生長了，因此要做好冷害凍害預防。
草莓植株生長適宜溫度為15-25℃，葉片為13-30℃；-1℃以下低溫和35℃以上高溫會導致生理嚴重失調，特別是花期若遇0℃以下低溫或嚴重霜凍，會使柱頭發黑，喪失受精能力。