常言道“娘娘蔥,獨頭蒜,仰頭女,低頭漢”,這句諺語就是借助“獨頭蒜”的“辣”來象征人的性格的。獨頭蒜顧名思義,就是一頭大蒜里面剝開只有一顆圓圓的蒜瓣,獨頭蒜在過去作為一種變異形態,不被大家接受。但近年來隨著大蒜價值的不斷開發,這種獨頭蒜由于可食率高好剝蒜,辣味足,外形獨特,而漸漸受到青睞,例如腌制成糖蒜,或發酵成黑蒜。
我們平時說的大蒜的“蒜瓣”,及可食用部分,實質上是大蒜的肉質鱗莖,“蒜瓣”是由鱗腋芽(側芽)發育而成,而如果外界環境不適宜,鱗腋芽的發育將會受到阻礙,進而使營養全部供應給頂芽,***后發育成變異形態的“獨頭蒜”。由于營養供應相對集中,進而辣味物質的富集程度也較高。
若要定向種植出獨頭蒜,則要從品種、種瓣大小、播種時期、水肥條件等環節入手。例如農村俗語“種蒜不出九,出九長獨頭”,說的就是播種時期對產生獨頭蒜的影響,如果在1月份種植大蒜,產生獨頭蒜的概率能達到60%左右。