亞硝酸鹽是致癌化合物，所以減少蔬菜硝酸鹽量可以提高蔬菜的價值，今天就和大家分享一下如何減少蔬菜硝酸鹽量？
要減少蔬菜硝酸鹽含量，一是要進行合理施肥，控制施肥種類、數量，掌握好施肥方法等。二是調節水、溫、光等環境條件，從而達到控制植株根系的吸收速率，降低吸收量，進而加速硝酸鹽在植物體內的代謝的目的。
一、減少蔬菜硝酸鹽量合理施肥
1、選擇合適的氮肥品種。蔬菜植株從土壤中吸收的硝態氮，被還原成氨后參與氨基酸的合成，形成蛋白質。如果硝態氮來不及轉化就會造成硝酸鹽的積累，可見硝態氮肥對蔬菜含量影響較大。銨態氮肥在旱地土壤，通氣良好和其他條件適宜的情況下，也可經硝化作用轉變為硝態氮。另外，尿素、有機質使用不當，也易造成硝酸鹽的積累。不同種類和形態的氮肥對蔬菜硝酸鹽含量影響很大（硝酸銨>尿素>碳銨>硫銨>氯化銨）。一般施用氮肥時，要以尿素、氯化銨為主或硝態氮肥（硝酸銨）銨態氮肥（氯化銨）配合（比例約為3:7）施用，既可降低硝酸鹽濃度，又可使蔬菜生長良好，應盡量少施硝態氮肥。
2、適當控制氮肥用量。氮肥的施用量與蔬菜體內硝酸鹽積累呈顯著相關性。為此，要保證蔬菜的質量，適當控制菜地的氮肥施用量是必要的。在土壤中應多施有機肥、腐植酸類肥料、微生物肥，少施氮素化肥。合理的有機、無機比例，可促使養分供應平衡持久，改善蔬菜營養環境，減少硝酸鹽積累。如配施有機肥后的白菜、菠菜等可食部分的硝酸鹽含量由1000毫克/千克降至單施化肥的600毫克/千克左右。但有機肥應經高溫堆漚腐熟殺死病菌、蟲卵后施用。不同類型蔬菜吸收、累積硝酸鹽的能力也不相同，一般葉菜類>瓜類>茄果類。