草菇屬高溫高濕型菌類，適于在恒溫穩濕的環境中生長，草菇生長適宜溫度為23-25℃，空氣相對濕度為85%-95%。因此，將高溫性的草菇移到氣溫較低的冬季進行栽培，必須在保溫能力好的溫室大棚中栽培，從而增加了升溫等方面的成本投入。而且，冬季生產的草菇是夏季常規栽培售價的2倍，故應從培養料配方及栽培管理等方面作適當調整，以增大投入產出比來提高經濟效益。草菇冬季栽培主要技術介紹如下。
1.選用適宜的培養料配方，建堆發酵草菇反季節栽培不能采用養分少、產量低的單一草料配方，應選用營養豐富、生物學效率高的配方。生產中多采用棉籽殼68%、稻草20%、尿素1%、石灰6%、碳酸鈣3%、草木灰2%或廢棉77%、稻草10%、麥麩5%、石灰8%。采用二次發酵法，先將棉籽殼曝曬3-4天，用石灰水調制到料的含水量在70%-75%，pH值為7-8，室外堆積3天，然后將料移到室內，保持室溫60℃2天左右或料溫70℃維持10小時即可。
2.播種及出菇前的管理
培養料發酵結束，調節含水量為65%、pH值為9左右，當料溫降至35℃時即可播種，可采用條形鋪料撒播法，即將畦寬80厘米分成5等份，各條寬16厘米，中間一條填加肥土，兩側各填加料，用料量為10千克/平方米，料鋪后稍壓實，菌種撒于料面，用種量為料重4%-6%，再在菌種上撒一層培養料，并在兩條培養料外側各貼覆5-6厘米的肥土，關閉菇棚使棚溫達30-35℃，3天內不開門窗維持高溫高濕，以利于菌絲萌發。以后每天通風換氣約20-30分鐘，4-5天后當菌絲吃料2/3時，便可噴少量水，促菌絲吃透料，6天后菌絲長透料，應適當調足水分，加強通風換氣和透光，促使子實體形成，8天后菌絲開始扭結出現菇蕾，此時，料面要適當干燥，以增加結菇并減少死菇。
3.加強出菇期的管理，及時采收播種后10天左右可見小白點狀的菇蕾密集出現并逐漸長大，13-15天即可采收***潮菇；***潮菇的產量占全部產量的60%-70%。因此，要加強溫、濕、氣和光照等方面的管理。在菇蕾形成時，加強通風排除廢氣和調節室溫，室溫保持32-34℃，空氣相對濕度保持85%-90%，減少噴水量。增加噴水次數。每一潮菇采收完后要及時清理料面，在保持菇房溫度基本穩定的前提下，噴水保濕，將pH調到偏堿性，促進菌絲恢復。補水的同時可補施一些營養液如0.1%的尿素和5%麩水等，以促進子實體的分化發育。7天后可采收第二潮菇，若以采收二潮菇為目標，一個生產周期約需20天左右。
草菇生長速度極快，往往一夜之間就會開傘，故應及時采收。當草菇由基部較寬、頂部稍尖的寶塔形變為卵形，菇質由硬實變為松軟，顏色由深變淺，包膜未破裂、菌蓋菌柄沒有伸出時采收***適宜。一般早中晚各采收1次。采下的鮮菇及時用刀削去菇腳表面的泥土，即可出售或加工。