山芋是一種藥食兼用的健康食品，很多人都愛吃，只因其營養價值頗高，是“營養均衡的保健食品”。山芋作為塊根，只要環境適宜就會發芽，那么，山芋發芽了還能吃嗎？不能吃怎么處理？是紅薯或土豆嗎？
一、山芋發芽了還能吃嗎？
山芋發芽了是能吃的，但是要注意，如果發生霉變或者表皮呈褐色或黑色斑點，則不能食用。
山芋發芽了，芽一般是粉紅色的，挺好看，至于山芋發芽后能不能吃，會不會中毒，營養學家們給了我們答案，他們說：“只要將芽去掉就可以了，不會出現傳說中的中毒癥狀。”看來，山芋發芽本身并不會產生什么有害物質，還是可以食用的，只要將芽去掉即可。
但是要注意，山芋發芽會導致營養和水分的大量流失，不僅口感不好，營養價值也沒那么全面；也要小心山芋發霉，霉變過程中是會產生一些毒素，這樣就不能吃了；還要注意，如果山芋表皮出現褐色或黑色斑點，也不能食用，這是因為受黑斑病菌污染所致，黑斑病菌排出的毒素對人體肝臟有劇毒。
二、山芋發芽了不能吃怎么處理？
山芋發芽雖然可以將芽去掉再吃剩余部分，但是碰到霉變或者表皮出現褐色或黑色斑點時，是不能吃的，因為這樣的山芋是有毒的。那么，遇到不能吃的山芋怎么辦，難道扔掉嗎？其實，可以將發芽的山芋種土里或養水里。
1、種土里，山芋發芽了，可以將其種在裝有土攘的花盆中，按時施肥、澆水、曬太陽，大概15天后即可長出很多的葉子。
2、養水里，將發芽的山芋朝下，放入盛有清水的容器內，部分山芋露出水面，然后放在有陽光的窗臺上，慢慢的，山芋就會長葉了。
山芋的葉子是可以吃的，可以摘取嫩葉后洗凈，鍋里放油，加辣椒、大蒜炒一下，放入山芋葉，加調料翻炒，炒熟后出鍋；可以洗凈、焯水后，放在快熟的雞湯里煮幾分鐘；可以洗凈放鍋里，加水煮熟、撈出，配辣椒醬料，蘸著吃。
三、山芋是紅薯或土豆嗎？
山芋是紅薯，不是土豆。
山芋又稱紅薯、甘薯、紅苔、白薯、地瓜、番薯，這些名稱很容易被搞混淆，其實，番薯才是正確的稱呼，其他的都是別稱，之所以稱番薯，大抵是因為它是“舶來品”之故。
山芋不是土豆，區別是：山芋是旋花科，土豆是茄科；山芋葉子通常為寬卵形，土豆葉子通常為卵形至長圓形；山芋的藤是趴在地上長的，可以長很長，莖葉可割下來喂豬，嫩葉是可以做蔬菜吃的，土豆的藤是豎著長的，長到一定的高度就不會再長了，葉子不能當做蔬菜吃；山芋形狀為圓形、橢圓形或紡錘形，皮色和肉色因品種或土壤不同而異，土豆形狀為長圓形或球形，皮色和肉色大多為白色、黃色。
四、山芋怎么吃？
1、簡單吃法，直接蒸、煮、烤：山芋可以直接洗凈后放蒸鍋里蒸熟，然后剝皮吃；可以直接洗凈后放水里煮熟，然后剝皮吃；可以直接放烤箱里烤熟，然后剝皮吃。
2、復雜一點的，做成山芋粥、山芋圓子、山芋糯米餅：可以去皮切丁，和大米一起煮粥；可以將煮熟的山芋搗成泥，加入面粉揉勻，搓成湯圓一樣的圓球，放鍋里炸；可以將蒸熟的紅薯去皮搗成泥，加入白糖、糯米粉、水揉成面團，之后搓成圓球、壓扁，放鍋里炸至金黃色。
3、更復雜一點的，做成山芋發糕：將山芋去皮切薄片，蒸熟后搗成泥，將面粉、白糖、泡打粉混合均勻，將雞蛋打散，加水、酵母攪拌均勻，把液體、混合粉、山芋泥攪拌均勻至無干粉狀態，將面糊倒入圓模，手背沾油抹平表面，發酵一個半小時至三倍大，放入蒸鍋里蒸半個小時即可。
五、山芋可以天天吃嗎？
山芋可以天天吃，但是一次不可吃的太多，不然容易腹脹；不要空腹吃，會產生大量胃酸，引起“燒心”，可以搭配咸菜或咸菜湯；不能和柿子、西紅柿、雞蛋、香蕉、螃蟹、雞肉等一起吃，會出現食物相克；有胃病的人不能吃，會導致胃部不適。
山芋發芽了還能吃嗎，不能吃怎么處理就和大家分享到這里了，希望這篇文章對大家有所幫助，祝大家好運。