棗樹冬季修剪時，依據樹齡剪棗樹，在棗樹的不同樹齡段進行合理的冬剪，不僅能改善樹體結構，而且對來年增產具有十分重要的作用。
幼樹期棗樹冬季修剪
此期樹體生長旺盛，新梢生長量大，二次枝抽生數量多，樹冠迅速擴大，修剪應做到整形和結果兼顧。主側枝延長頭一般留全枝長的2／3進行剪截，并疏除剪口下一兩個二次枝。對密擠枝、交叉枝、重疊枝和無生長空間的徒長枝進行疏除，控制競爭枝、直立旺枝的生長。對生長中庸、角度開張的發育枝應緩放，過長或后部出現光腿的枝條應適度回縮，增加結果枝的數量，培養成結果枝組。對生長較弱的幼樹應適當短截，疏除過密細弱枝，多保留健壯枝，拉平直立的枝作為輔養枝，以促發健壯的結果枝。
結果期棗樹冬季修剪
此期樹冠已基本形成，擴冠不再是主要任務，修剪重點是維持良好的樹體結構，保持樹體的生長勢，調節生長和結果的關系，延長結果年限。冬剪時可根據枝條長勢、樹冠各部位的空間情況，適當疏密、截弱，以保持穩定的結果部位和生長勢。對各級延長枝，一般剪去當年生枝的1／3～2／3，并疏除剪口下一兩個二次枝，已郁閉的密植園，剪截延長枝后不再疏除剪口下的二次枝，以控制樹冠大小。對衰弱的主枝、側枝、多年生輔養枝、結果枝組、下垂枝，在有健壯枝的部位進行回縮更新或抬高角度，使其恢復生長勢。樹冠上部應注意及早落頭開心，打開“天窗”，并回縮或疏除樹冠上部和外圍的過密枝、強旺枝，以改善冠內光照。對各部位失去結果能力的衰弱棗股，應及早疏除或回縮更新。
衰老期棗樹冬季修剪
此期樹冠逐漸縮小，生長轉弱，冠內出現大量枯死枝，結果部位外移，產量下降。修剪任務是更新骨干枝和結果枝組，增強樹勢，促其“返老還童”。要利用中下部角度小、生長健壯的枝換頭，或在較直立的枝段回縮，促使隱芽萌發更新。利用位置適當的徒長枝，培養為骨干枝和結果枝組。對結果枝組和結果枝，要本著“去弱留強”的原則，選留壯枝、壯芽進行更新修剪。對難以更新的極度衰弱樹，可在加強土肥水管理的基礎上對主側枝及大枝組在10～15年生部位進行一次性全樹大更新，當年可萌發大量新枝，采取抹芽、摘心和冬剪等措施，第2年即可形成一定產量。
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