大蔥在芒種（6月上旬）到小暑（7月上旬）期間定植后，要獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的商品蔥，除選好土壤、茬口、品種外，田間管理尤為重要，以下介紹幾點(diǎn)：
一、澆水大蔥緩苗期正處于炎熱多雨季節(jié)，要注意排水，防止?fàn)根，此期一般不澆水，讓根系迅速更新，植株返青。8月上中旬，天氣轉(zhuǎn)涼，蔥白處于生長初期，氣溫仍偏高，植株生長還較慢，對(duì)水分要求不高，應(yīng)少澆水，避免中午澆水，此期一般澆水2―3次。處暑以后，大蔥進(jìn)入生長盛期，葉片和蔥白重量迅速增長，需水量也大大增加，應(yīng)結(jié)合追肥、培土，每4―5天澆一次水，而且水量要大，要澆勻澆透，此期一般澆水8―10次。霜降以后氣溫下降，大蔥基本長成，進(jìn)入（假莖）蔥白充實(shí)期，植株生長緩慢，需水量減少，但仍需保持土壤濕潤，使假莖灌漿，葉肉肥厚，充實(shí)膠液，蔥白鮮嫩肥實(shí)，此期一般澆水2次。收獲前7―10天停水，便于收獲貯運(yùn)。
二、追肥適時(shí)追肥可滿足大蔥生長發(fā)育的需要，是獲得大蔥高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的重要措施。
1.蔥白生長初期：炎夏剛過，天氣轉(zhuǎn)涼，蔥株生長逐漸加快，應(yīng)追一次攻葉肥，畝施1000―1500千克腐熟農(nóng)家肥、100千克草木灰、15―20千克過磷酸鈣于溝脊上，中耕混勻，鋤于溝內(nèi)，然后澆一次水，可促進(jìn)大蔥生長，供給葉片增加和生長的需要。
2.蔥白生長盛期：是大蔥產(chǎn)量形成的快時(shí)期，蔥株生長迅速，蔥白加粗，需要大量水分和養(yǎng)分。追肥以氮肥為主，適當(dāng)增施過磷酸鈣和草木灰，連續(xù)追施2―3次。每次畝施尿素10―15千克、過磷酸鈣15千克。次肥料中加入10―15千克硫酸鉀，以提高蔥白質(zhì)量。
3.培土：培土是軟化葉鞘、防止倒伏、提高蔥白產(chǎn)量和質(zhì)量的一項(xiàng)重要措施。在加強(qiáng)肥水供應(yīng)的同時(shí)進(jìn)行培土，可以軟化假莖，延長蔥白長度，提高蔥白質(zhì)量。當(dāng)大蔥進(jìn)入旺盛生長期后，隨著葉鞘加長，及時(shí)進(jìn)行行間中耕，分次培土，一般培土4次，每次培土高度依假莖生長的高度而定，大約3―4厘米，將土培到葉鞘和葉身的分界處，即只埋葉鞘，勿埋葉身，以免引起葉片腐爛。培土應(yīng)在土壤水分適宜時(shí)進(jìn)行，一般在下午進(jìn)行，避免早晨露水大、濕度大時(shí)損傷葉片。