黃瓜在種植的過程中經常會會發現有發苦的情況發生，黃瓜的苦味是由于植物體內含有一種葫蘆素C的物質造成的。而黃瓜發苦是由于品種和栽培技術原因造成的，苦黃瓜大多是在早春的時候偏多。防止苦味黃瓜的形成，從栽培上使黃瓜營養生長和生殖生長、地上部和地下部的生長保持平衡，這是根本措施，品種間也有差異，今天小編就給您介紹生產上防治黃瓜味道發苦的措施：
1、選用良種。
2、根瓜及前期瓜早收，促進營養生長，增強生長勢。
3、高溫或低溫寒害易造成黃瓜苦味增加。早春大棚栽培黃瓜，由于高溫或低溫的影響，會引起物質代謝紊亂，使黃瓜品質下降。早春大棚應加強保溫及通風設施的建設，避免高低溫的影響。
4、光照不足，使黃瓜品質下降。遇到早春陰雨天多時，光照不足，加之低溫危害，黃瓜苦味變濃。因此，早春大棚栽培黃瓜，要避免日照不足而引起的品質下降。栽培上盡量采用無滴膜進行覆蓋，并注意沖洗棚膜上的塵灰，增加棚膜的透光量。
5、中耕傷根容易產生苦味瓜。早春為提高地溫，促進根系發育，經常進行深中耕。有時忽略了根系的不斷伸長，中耕傷根較多，使根系吸收營養的能力減退，植株營養狀況不良，造成黃瓜品質下降。所以，在中耕松土時，切莫傷害根系。
6、要合理澆水：小水勤澆，保持地面見濕見干，黃瓜整個生育期充足的水分，使瓜正常生長發育，早春大棚黃瓜不宜過度控水，促進生化反應的順利進行。嚴防因植株體內水分的虧缺而間接影響脂肪酶的分解，以減少葫蘆素C的形成，降低葫蘆素C的濃度，防止黃瓜發苦。
7、施肥掌握少而勤的原則：在基肥、追肥中氮素營養過剩易使黃瓜葫蘆素濃度增加，同時栽培期間缺肥、營養不良、植株衰老等也易產生苦味，在栽培上，合理供應各種礦物質營養，避免偏施氮肥。黃瓜全生育期需施肥5-6次，進入結瓜期初期，結合澆水隔2次水追1次肥，結瓜盛期，可隔1次水追1次肥，每次畝追尿素4-6kg，硫酸鉀4-5kg，還要注意微量元素的施加。
黃瓜苦主要是溫室黃瓜才有苦味。因為現在已經是夏季了，溫室黃瓜的長勢已經進入末期，此時就會造成黃瓜內所含的苦味素升高，露天生長的黃瓜一般不會發苦。其實，苦黃瓜并不會對人體健康造成損害。去苦味的方法很簡單，比如說，將黃瓜腌制5-6分鐘，或者炒熟以后都可以使苦味消失。