紅棗是大眾女性經(jīng)常食用的營(yíng)養(yǎng)品，經(jīng)常發(fā)現(xiàn)很多人買的大紅棗放段時(shí)間會(huì)變壞，那么應(yīng)該怎樣保存大紅棗呢？
一、
主要是把鮮棗曬成紅棗或制成醉?xiàng)椇兔蹢椀燃庸て，用?lái)保存，紅棗雖然含糖量高切耐貯運(yùn)，但VC含量?jī)H為0.12~0.19% mg/g，減少到鮮棗的VC含量的5%以下，蜜棗的VC含量隨然能保持在2mg/g，但加工用的鮮棗應(yīng)供應(yīng)期短嚴(yán)重影響了蜜棗的產(chǎn)量。
二、冷藏法
貯藏前對(duì)大棗進(jìn)行預(yù)冷和處理，預(yù)冷前把庫(kù)溫降至-2度，預(yù)冷時(shí)保持庫(kù)溫內(nèi)溫度0度，同時(shí)用TBZ煙霧劑（3-6g/m）熏蒸，棗果預(yù)冷后在庫(kù)內(nèi)裝箱，向內(nèi)襯0.03-0.05mm的打孔聚乙烯薄膜袋。大棗入庫(kù)后要快速降溫，要求儲(chǔ)藏溫度為0度，庫(kù)房溫度為-1度為宜。
溫度是影響鮮棗儲(chǔ)藏壽命的主要環(huán)境因素。在一定溫度范圍內(nèi)溫度越低儲(chǔ)藏效果越好，0度以下，棗的呼吸強(qiáng)度是20度下棗的呼吸強(qiáng)度的50%以下，同時(shí)低溫又能減緩果實(shí)水分的蒸騰速度和抑制微生物活動(dòng)。然而溫度低于棗果的冰點(diǎn)，則會(huì)對(duì)棗果產(chǎn)生，不同棗果的冰點(diǎn)不同，還有待進(jìn)一步研究。
三、氣調(diào)法
通過(guò)調(diào)節(jié)大棗儲(chǔ)藏環(huán)境中的氣體成分，能調(diào)節(jié)果實(shí)的呼吸，并抑制微生物的成長(zhǎng)繁殖，從而達(dá)到保鮮的目的，目前，氣體成分對(duì)于大棗氣調(diào)貯藏效果影響的研究結(jié)果不一致
知道了如何保存大紅棗了，買再多的大紅棗也不用擔(dān)心放壞了。
其他參考答案：
大紅棗怎么保存：
（1）放在陽(yáng)光下曬幾天，為防止棗皮變黑，可在棗上遮一層篾席，曬干晾涼后裝入缸中；或在陰涼通風(fēng)處攤晾幾天，待晾干后放入缸中。然后，蓋上木蓋。也可在棗中拌上草木灰，放在桶中蓋好。
（2）用30～40克鹽，炒后研成粉末。將500克紅棗分層撒鹽放入缸中封好，紅棗就不會(huì)壞，也不會(huì)變咸。棗多就按上述比例增加鹽。
如果是量少的話，有條件的話，丟在冰箱冷藏起來(lái)啦，紅棗不應(yīng)在高溫潮濕的地方。所以如果沒(méi)有冰箱的話，可以選擇溫度不是很高也不 是很潮濕的地方，也可以在太陽(yáng)很大的時(shí)侯拿出去曬一下也好。
回答者：小張 2015/11/19 9:40:51