大白菜一般都是在秋冬豐收儲存，是一種比較容易儲存的蔬菜，然而在貯藏過程中也難免有爛葉掉幫的現(xiàn)象，那么，大白菜脫幫如何防治？
大白菜一般貯藏到損耗大約得30％～40％，這是正常的。有時在大白菜入窖后沒多久，就出現(xiàn)脫幫現(xiàn)象，嚴(yán)重的在入窖后20～30天就只剩下白菜心了，不能再繼續(xù)貯藏，結(jié)果造成極大的損失。
一、大白菜脫幫原因
1.收獲后未晾曬或晾曬得不好，外幫含水量多，質(zhì)地很脆，在搬運過程中很易脫幫，這樣的白菜入窖貯藏時易發(fā)熱、脫幫，甚至爛葉。
2.入窖前預(yù)貯期間沒有及時倒垛，尤其是未經(jīng)晾曬或晾曬不好的白菜，呼吸作用很強，碼垛后易發(fā)熱，外部菜幫形成離層，一碰就掉。
3.預(yù)貯期間防寒不好或入窖太晚，受凍害較重，且沒緩好就下窖了，造成脫幫或腐爛。
二、防幫的措施
1.選擇晚熟耐貯品種。選擇青幫品種，較白幫品種耐貯，且不宜選擇包心十分緊實的，選擇八、九成心的菜棵。
2.適時入窖。既要防止入窖過早傷熱，又要防止入窖過晚受凍。一般在氣溫降至－6℃～－7℃時入窖。如入窖后天氣又轉(zhuǎn)暖，一定要大通風(fēng)，勤倒垛；如窖溫還降不下來，而外溫還不低時，就需把菜再倒出窖外，待天氣變冷時再入窖。
3. 窖藏管理。白菜入窖碼垛要窄些、矮些，不要頂窖棚，每層菜之間用3～5根秸稈隔開，以利通氣。初期管理要防幫，在不使菜體受凍的情況下，大量通風(fēng)，排熱空氣，并要及時連續(xù)地倒菜，使菜溫均勻地速迅下降。中期管理要減少倒菜次數(shù)，采用多次短時間的通風(fēng)換氣，調(diào)節(jié)窖內(nèi)溫濕度，防止冷空氣大量侵入，而使窖溫過低。后期管理要大量通風(fēng)，盡量利用夜間的低溫，并補充窖內(nèi)的濕度，增加倒菜次數(shù)。倒菜時要摘除腐爛、黃葉。整個貯藏期要保持0℃～1℃的窖溫和85％～90％的窖內(nèi)空氣濕度。濕度不夠時，可在窖內(nèi)放盆水或懸掛濕草袋等，以防白菜外幫萎蔫、干枯、脫幫。
其他參考答案：
脫幫是大白菜在窖藏過程中經(jīng)常發(fā)生的一種現(xiàn)象。在窖藏白菜的損耗量，脫幫損失約占20—30%，是白菜貯藏的威脅。
窖藏期白菜脫幫原因很多，如成熟度過大、有軟腐病、收獲前10—15天受旱或受澇，收獲過早、晾曬時間過長，提前入窖受熱、倒菜不及時溫度過高等，但主要是貯菜條件不適合白菜的要求。白菜適合貯藏溫度為0℃，相對濕度為90%，如溫度過高、濕度過大就易脫幫。一般在入窖初期和開春后這兩個時期容易脫幫。
防止白菜脫幫的措施是適時收獲，縮短晾曬期；貯藏前不要受雨淋、凍、熱；適時入窖，在不受凍前提下，晚些入窖，縮小露天和窖內(nèi)的溫差；入窖后加強管理，及時通風(fēng)和倒菜，按白菜需要控制好窖內(nèi)溫濕度。此外，也可以處理，即在白菜收獲前2—7天，噴25—50ppm2.4—D，有明顯防幫之效。
回答者：小張 2015/10/19 9:47:13