韭菜具有耐寒、耐熱、耐旱、耐瘠、抗蟲、抗病等優點；適應性廣，萌發力強。韭菜是一次種植，多年受益。一般種一次可以連續收獲5－6年，每年收割5－7次，所以韭菜能終年供應市場，而且產量比較穩定，經濟效益高。結合韭菜的生物學特性，要使韭菜穩產穩收，必須從種、管、收三個方面下功夫，單從收割環節來講應采取如下技術措施才能使韭菜持續高產。
1、收割次數要適中。一般是當年播種的韭菜不收割，翌年開始收割4－6次，其中：春季收割3－4次，秋季收割2－3次，夏季由于高溫干旱，韭菜商品性不如春秋，應讓韭菜休養生息，不宜采割。
2、采割間隔期要適當。露地栽培的韭菜，從返青到次采割約30天，以后只需間隔20天左右，有些品種入冬后生長緩慢，收獲的間隔期就要相應拉長。但就大多數品種而言，每采割一次應間隔30天以上再采割，這樣即可一定的萌發時間，又可提高韭菜植株體內各種營養物質的含量，從而提高韭菜質量。
3、留頭高度要合理。韭菜每次采割后，下批萌生的韭菜莖葉是從割剩下的兜頭那里獲取各種營養物質的，兜頭中貯存的養分能供應葉鞘內的蘗芽和幼葉吸收利用，因此，兜頭留得過短不但易傷根莖和蘗芽，而且有礙傷口愈合，影響新的莖葉生長，頭留得過短不但易傷根莖和芽，而且有傷口愈合，影響新的莖葉生長，還會推遲下批收獲時間，使全年總產下降。一般首次采割應留兜頭5－6㎝以上，若從顏色判斷的割取部位呈黃色為宜，如為綠色說明下刀過高，如為白色，說明下刀過深。此外，每收割一次，所留的兜頭高度應比上一次增加1.5－2㎝，以利新根生長。
4、采割時機要抓準。要選擇晴天清晨采割，因為植株經過一夜生長之后，葉部水分尚未激烈蒸騰，葉肉呼吸強度不大，割下的韭菜品質就格外新鮮，上市后易銷售。
5、加強割后田間管理，韭菜采割后，不能立即施肥、灌水，以免根莖腐爛，滋生病蟲，而應及時松土，整平畦面，適當培土；待割后2－3天，傷口愈合，新葉長出3㎝左右時，再追施有機氮或沼氣水肥，這樣才能迅速恢復韭菜的生長勢，促發分蘗。韭菜采割次數越多，分蘗也越多，新根生產部位也越高，會使根莖外露，出現散兜和倒伏，冬季也易受凍害，所以要在壟的兩側開溝，陪上腐熟的優質農家肥以增厚根系生長的土層。如多次培肥已使畦壟加高而不便耕作和灌溉時，則應分株重栽或用種子繁殖的辦法進行更新。