進入立秋以后，氣溫明顯降低、空氣濕度減小，這時是大蔥快速生長的時期，在此期間，要加強田間管理，以促根、壯棵和培土軟化為中心，科學運籌肥水，為蔥白的形成創造適宜的生長環境，從而提高大蔥的產量和品質，在生產上要把握以下四點：
1.追肥澆水。立秋以后，氣溫逐漸降低，根系吸收功能轉入旺盛期，也是發葉盛期，大蔥對水肥的需要增加，在立秋一白露期間，澆水的原則是“輕澆、早晚澆”，結合澆水追施“攻葉肥”，667平方米（1畝）施用腐熟的農家肥1500公斤左右，過磷酸鈣20～25公斤，硫酸鉀10公斤，促進葉部快速發育。白露以后，天氣涼爽，晝夜溫差加大，大蔥進入了蔥白形成時期，也是肥水管理的關鍵時期，在白露-秋分期間，追肥以性氮肥為主，以尿素，每667平方米以施20公斤左右為宜，增施硫酸鉀15公斤。澆水的原則是“勤澆、重澆”，經常保持土壤濕潤，以滿足蔥白生長的需要。霜降以后，天氣日漸變涼，葉身生長日趨緩慢，葉面水分蒸騰減少，應逐漸減少澆水次數，收獲前7～8天應停止澆水，以提高大蔥的耐儲性。
2.培土軟化。農諺云：“要想大蔥起身，土要培到蔥心。”生產實踐證明，大蔥培土越深，蔥白越長。培土是軟化葉鞘、防止倒伏、提高蔥白產量和品質的重要措施，從立秋到收獲前應培土三次（立秋、處暑、白露），每次培土厚度均以培葉片的出葉口處為宜，切不可埋沒心葉，以免影響大蔥生長。
3.防治病蟲。及時防治潛葉蠅的危害，在緩苗后可噴1.8%阿維菌素乳油1500倍液，或75%滅蠅胺可濕性粉劑3500倍液，或72%克露可濕性粉劑600～800倍液；在產卵盛期至幼蟲孵化初期，噴80%敵百蟲可溶性粉劑800倍液，或20%氰戊菊酯乳油2000～3000倍液，或2.5%溴氰菊酯乳油2000倍液，隔7～8天噴1次，連噴2～3次。大蔥的葉子出現黑斑病或紫斑病時，可用50%多菌靈可濕性粉劑500倍液，或70%代森錳鋅可濕性粉劑600倍液等，每隔7～10天噴1次，連續噴2～3次。藥劑要輪換使用，防止病蟲產生抗藥性。
4.適時收獲。農諺云：“寒露不收蔥，越長心越空。”大蔥應適時收獲，早收，蔥白未膨大，會導致減產；晚收，假莖上端失水變得松軟，會影響大蔥的商品價值。一般冀中南地區以在立冬前收獲為宜。