蔥有很多種類，主要分大蔥、小蔥，小蔥又可細分為香蔥、小蔥、分蔥等。基本上，小蔥全年可以種植，多以春季（4月）播種為好。大蔥多在秋季播種，冬季收獲。
作為綠葉蔬菜栽培的小蔥，播種期，收獲期和選用的品種均不十分嚴格，通常采用分蔥類型的品種，分為3個時期播種栽培。8月上、中旬播種育苗。冬前移栽大田，多采用平畦絲植，每叢3～4株，叢、行距各30～35厘米。來年3月下旬至4月上旬收獲上市。也可以兩、三畦設一風障保護，翌年3月上、中旬分期收獲鮮蔥。早春露地直播，條播或撒播均可，從3月到6月均可分期播種。出苗后稍加間苗，適當追肥澆水。
根據需要，大小均可收獲，分期供應。也可移栽，供應8～9月份市場可以利用多余的大蔥苗或春季單獨播種育苗，麥收后栽植，按大蔥的插栽辦法，縮小株行距，于10月份開始供應市場。栽培小蔥，要求蔥葉鮮嫩。因此，播種出苗后或移栽成活后，稍加控制5～10天后。以氮素化肥為主追肥，結合澆水，一促到底。
收獲時，先收大的，后收小的，分期分批收獲。可以在深秋種植，也可以在春季種植，要是想生食用，在春季種植，因為不經過冬季的低溫明年不會開花打籽（春化作用），種時用一代種子，撒播即可，撒完用耙子摟一遍，踩實（之前澆足底水）就可以了，出土后每澆一次水施一次尿素，到一尺多高時就可以間著賣了。