炎熱的夏季即將來臨，各類新鮮蔬菜熱旺上市，也是病蟲繁殖的活躍時段，個別農戶為了趕收成，不按相應要求使用殺蟲劑，可能導致銷售的蔬菜農藥殘留超標，市民如食用前處理不當，容易引起農藥中毒。應先用洗、浸、燙、炒等四招處理蔬菜，即可去除蔬菜上95%以上的殘留農藥，食用。
在眾多蔬菜中，一些易于長蟲、長蟲后又較難防治的蔬菜更容易出現農藥殘留，如菜心、菠菜、通心菜、茼蒿、枸杞、芥蘭、小白菜、韭菜、黃瓜、豆角、芥菜等。而農藥中毒包括有機磷類中毒、有機氯類中毒、有機氮類中毒等多種類型，不同類型農藥中毒有不同的癥狀。通常進食后十幾分鐘開始發病，常見癥狀有頭暈、、惡心、嘔吐、流涎、、腹瀉、胸悶、視物模糊、肢體無力等，嚴重者出現肌肉抽搐、呼吸困難、心律失常、意識模糊、昏迷等，甚至死亡。
專家指出，一旦發生蔬菜農藥中毒，要立即催吐。患者神志清楚且能合作時，讓患者飲溫水300～500ml，然后用手指、壓舌板或筷子刺激咽喉后壁或舌根誘發嘔吐。如此反復進行，直至胃內食物完全吐出為止。簡單處理后應立即送往醫院急診。如中毒者處于昏迷、驚厥狀態時，絕不能催吐，以免因嘔吐物進入氣管窒息導致生命危險。此外，嘔吐物要用容器或者塑料袋裝下以備檢驗用。
如何預防蔬菜農藥中毒？廣州市食品藥品監管局指出，只要經過四個步驟：一洗、二浸、三燙、四炒，即可去除蔬菜上95%以上的殘留農藥。
一洗：清水下反復清洗多次。
二浸：將蔬菜放在清水中浸泡30-60分鐘，可以除去部分殘留農藥。
三燙：用開水將蔬菜快速燙后撈起，可以去除大部分殘留農藥。燙過的水必須棄掉不用。
四炒：將燙過撈起的蔬菜根據飲食習慣進行烹調。