現(xiàn)在人們越來越懂得養(yǎng)生，對于粗糧的評價也是極高，粗糧能夠更好的促進腸胃吸收，增加多種維生素礦物質(zhì)等， 粗糧是相對我們平時吃的精米白面等細糧而言的糧食品，主要包括：
谷物類：玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高梁、大麥、燕麥、蕎麥/麥麩等。
雜豆類：黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、青豆、蕓豆、蠶豆、豌豆等。
塊莖類：紅薯、山藥、馬鈴薯等。
由于加工簡單，粗糧的口感有些粗糙，但也正因為此，粗糧中保存了許多細糧中沒有和含量較少的精品成分。
精品成份：植物纖維
成份功能：改善膚色暗沉與粗糙；活化血管，預(yù)防心血管疾病
解讀：植物纖維是一種不能被消化的物質(zhì)，它包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠質(zhì)、樹膠質(zhì)和一些非纖維素糖。食物中若缺少植物纖維，殘渣減少，容易導(dǎo)致發(fā)生，而伴隨出現(xiàn)的就是代謝功能紊亂、膚色暗沉、口氣、暗瘡等問題。植物纖維可以促進腸蠕動，使人體排便順暢，加強代謝功能，進而使肌膚變得更有光澤。
另外，除了粗糧以外，植物纖維還廣泛存在于新鮮蔬菜（如芹菜、油菜、卷心菜、黃瓜、白菜、蘿卜等）和瓜果（香蕉、蘋果、橘子、葡萄等）之中。
精品成份：“骯酶”抑制劑
成份功能：增強細胞活性，抵抗肌膚氧化，預(yù)癥
解讀：“骯酶”是一種抑制劑，它是癌癥殺手，有阻止皮膚癌擴散、抑制肝癌、結(jié)腸癌生長的作用。此外，玉米中含大量胡蘿卜素，被人體消化后，能轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂猩砘钚缘木S生素A，對肺癌、胃癌、食道癌有抑制作用；大豆中含綠原酸、異黃酮和微量無素鉬，都能抑制癌基因的產(chǎn)生……此外，人的大腸中存在大量，這些有的可產(chǎn)生毒性物質(zhì)如氨、酚等。多吃粗糧可以刺激排便，減少毒素對人體的侵害。有調(diào)查顯示，非洲人的食物中有大量植物纖維，就很少患大腸癌；而以肉食為主的美國，由于食物中植物纖維較少，10萬人中就有42人患大腸癌，發(fā)病率高出非洲6倍以上。很多粗糧（如大豆）中還富含強抗氧化成分，可以增強細胞的活力，使肌膚長時間保持細嫩、有光澤。
精品成份：豐富的維生素
成份功能：維生素家族中的維生素B1一種水溶性維生素，它重要的作用就是參加碳水化合物代謝，為人體提供熱量。另外，維生素B1還能促進食欲與消化，維護神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。
解讀：人體所需的維生素B1主要來源于主食，因為維生素B1主要集中在谷粒的外層，細糧經(jīng)過細致加工后維生素B1損失很大，而粗糧的加工一般不追求精細，所以維生素B1含量比細糧要高。此外，合面、小米等粗糧含維生素C和蛋白質(zhì)都比大米、白面高。多食用粗糧，少食用精制米面，對身體補充維生素C和蛋白質(zhì)有很大幫助。
精品成份：富含多種微量元素
成份功能：微量元素做為酶、、維生素、核酸的成分，參與生命的代謝過程
解讀：粗糧的某些微量元素，例如鐵、鎂、鋅、硒的含量要比細糧多一些，這幾種微量元素對人體健康的價值是相當(dāng)大的。粗糧中的鉀、鈣、維生素E 、葉酸、生物類黃酮的含量也比細糧豐富。賴氨酸和蛋氨酸在粗糧中的含量遠遠高于細糧。各種粗糧也各有長處，如小麥含鈣多，小米中的鐵較高，蕎麥含有可降低人體血中膽固醇，并對血管有保護作用的“蘆丁”，燕麥里含有抑制膽固醇升高的亞油酸。
精品成份：低熱量、多元化的綜合營養(yǎng)成分
精致功能：人體各方面所需，而且低熱量的成分有助于
解讀：想的人一定要吃粗糧，不僅因為它的熱量比較低，還因質(zhì)地粗糙，食用后容易產(chǎn)生飽的感覺。如玉米，它不僅含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等人體必須的營養(yǎng)成分，還富含粗纖維，比精米、精面高4倒10倍。即便是紅薯，每百克熱量只有127千卡，僅為饅頭的一半。
當(dāng)然，粗糧的種類豐富，不同的粗糧的營養(yǎng)成分也不盡相同：燕麥富含蛋白質(zhì)；小米富含色氨酸、胡蘿卜素；豆類富含優(yōu)質(zhì)蛋白；高粱含脂肪酸高，還有豐富的鐵；薯類含胡蘿卜素和維生素C。對于粗糧，我們既要多吃，又不宜吃多，因為過食粗糧也有壞處，粗細搭配，才是科學(xué)的飲食原則。
其他參考答案：
“五谷”包括：稻子、小麥、玉米、高粱、谷子（小米）。一般泛指糧食類食物，包括谷類和豆類，是我國居民的主食品種。
（1）米類主要為粳米、袖米、糯米，是我國南方人民的主食品種，其營養(yǎng)成分：78%為碳水化合物（淀粉）， 6.7%的蛋白質(zhì)，少量的鈣、磷、煙酸、維生素B1，維生素B6。主要提供熱量。
（2）小麥面北方大部分地區(qū)以小麥面為主食。小麥含730/0的淀粉，9%-12%的蛋白質(zhì)，含較多的鈣、磷、鐵、精氮酸及B族維生素。
（3）玉米面含72%淀粉。8.15%蛋白質(zhì)，4.3%脂肪（主要為對身體有利的多不飽和脂肪酸）及鈣、磷、鐵、維生素等。
（4）高粱我國東北地區(qū)居民常食用的品種，主要含：75%淀粉。7%-8%蛋白質(zhì)，3%脂肪及鈣、磷、鐵、B族維生素等。
（5）小米我國黃河流域一帶盛產(chǎn)小米，在谷類中營養(yǎng)價值，主要含76%淀粉，9.7%蛋白質(zhì)，3.5%脂肪及豐富的鈣、磷、鐵及維生素B，、維生素B2、維生素B6，粗纖維比大米高2-7倍，對中老人健康很有利。
（6）豆類主要有黃豆、綠豆、黑豆、蠶豆、豌豆、RI豆等，豆類中含植物蛋白豐富，尤以黃豆含量，每too克黃豆中含蛋白質(zhì)40%，18%--200/o的脂肪。蛋白質(zhì)中含人體必需氨基酸較全，所含脂肪也以多不飽和脂肪酸、卵磷脂為多，另外，其微量元素含星較其他谷類豐富，在雜糧類食品中是的營養(yǎng)佳品，）其他豆類中，蛋白質(zhì)含量稍低（20%-25%），淀粉占50%-60%，另有多種微量元素。它們也是很好的營養(yǎng)副食品。
回答者：小李1 2014/5/28 15:00:04
雜糧的概念是相對于水稻、玉米、小麥等大宗糧食作物而言的，小雜糧是小宗糧豆作物的俗稱。泛指生育期短、種植面積小、種植地域性強、種植方法特殊、有特種用途的多種糧豆。
主要包括蕎麥（甜蕎、苦蕎）、燕麥、糜子、籽粒莧、薏苡、青稞、綠豆、小豆、豌豆、蠶豆、蕓豆、豇豆、小扁豆、黑豆等。我國小雜糧生產(chǎn)歷史悠久，品種資源豐富，是世界上重要的小雜糧生產(chǎn)國。同時，我國小雜糧種類繁多、品質(zhì)優(yōu)良，長期的栽培馴化形成了許多地域名優(yōu)品種，在市場具有明顯的資源優(yōu)勢、價格優(yōu)勢和生產(chǎn)優(yōu)勢。隨著人們健康需要和膳食結(jié)構(gòu)的改善，小雜糧的需求數(shù)量越來越大，名優(yōu)產(chǎn)品更是供不應(yīng)求。雜糧是我國傳統(tǒng)的出口產(chǎn)品，并一直以原糧出口為主，出口市場主要集中在日本、韓國、港澳及東南亞等周邊國家和地區(qū)，出口西歐市場較少。
大宗出口的小雜糧主要有蕓豆、小豆、蕎麥、蠶豆、綠豆、高粱、谷子、豇豆、小扁豆等。
回答者：呆呆3 2014/5/28 10:47:54