在采回清香型鐵觀音烏龍茶的茶青之后，應該不失時機的置于貯青間進行薄攤20min到30min，以此來使熱量散發、葉溫降低、恢復活力。對葉片的表層水分還沒有干的茶青堅決不可以曬青以及加溫萎凋，在特殊情況下采摘回來的雨水青，可以施用6CT—6型茶葉脫水機進行脫水，注意防止造成鮮葉損傷。
萎凋有曬青與加溫萎凋兩類方式。萎凋的程度根據茶樹不同品種、鮮葉的厚薄有所不同，需要比傳統的閩南烏龍茶稍微輕一些，葉片稍萎軟塌下，葉色略顯轉暗。減重率春茶五到八，秋茶三到四，含水率達到七十三左右。
一、曬青。
不可以直接放置在水泥地板上進行曬青，應該把茶青均勻地放置在笳笠、水篩或是白色曬青布上進行曬青，攤葉要求均勻、不重迭，曬青在弱光以及中強光的條件下，大多是在下午4時之后進行，在中午前后也可以進行曬青，但是在陽光強烈的時候需要在遮陽的條件下進行曬青。曬青的時候應該輕翻2到3次，曬青的時間長短以及程度需要根據氣候、鮮葉、老嫩以及含水量而確定，通常陽光比較強時，只需5min到10min，溫度較低、陽光較弱時，大約15min到25min。
二、加溫萎凋。
在陰雨天或是傍晚采摘回來的鮮葉無法進行曬青，我們可進行增加溫度萎凋，通常采用萎凋槽或是熱風萎凋，在萎凋時把鮮葉均勻疏松地攤放在萎凋簾上，厚度在15厘米到20厘米之間，在通風之后使表層葉微顫，在葉面有水時應該首先鼓冷風或是使用茶葉脫水機脫水到無水之后再進行鼓熱風。風溫掌控在38攝氏度以下，30攝氏度到35攝氏度，每間隔20min到30min進行輕翻一次，在翻葉時應該將鼓風機關閉掉。萎凋程度比陽光的稍微輕些。