對于在冬天培育平菇、香菇等可食用菌，要想達到產(chǎn)量高、效果好、品質(zhì)優(yōu)、低耗能，依據(jù)多年來的實踐，我們需要做好如下幾點：
一、關于廠地。栽培食用菌的方式有很多種，在嚴寒的冬天，利用給室內(nèi)提高溫度的培育方式為合適。給室內(nèi)增加溫度的方式有管道暖氣、煤爐等，但是若考慮到成本以及實用性，利用煤爐進行加溫的方式為有效，這種裝置比較適合在非常寒冷的地區(qū)，能夠做到成本少，提溫叫快，便于操作。在溫度很低的季節(jié)里培育平菇等食用菌，病蟲害發(fā)生較輕，雜菌的污染少，產(chǎn)生高穩(wěn)產(chǎn)性能好，食用菌體蓋大、蓋厚，柄短，色質(zhì)鮮艷，質(zhì)量好。并且在冬季的蔬菜比較，有著比較好的商品價值。
二、原料的選擇。選擇適宜的原料對食用菌好效果的非常重要的。比如在食用菌里面平菇是簡便培育的一種菇類，培育的方式容易，方式有很多種，其投入成本比較低、操作方便的生料培育是選擇。培養(yǎng)料有熟料栽培以及生料栽培兩種，對于生料栽培就是培養(yǎng)原料沒有通過高氣溫來，通常是利用堆制發(fā)酵的方法。也就是把培養(yǎng)料混水適度之后，將其堆成堆，使用塑料布將其覆蓋，讓其能夠自然提升溫度，每次料堆的中心氣溫達60攝氏度，把周邊的料翻到中間，然后繼續(xù)的進行堆悶，使其能夠再一次的自然提升氣溫。在通過反復的3次之后，就可以進行接種裝袋培育。經(jīng)過控制特定的碳氮比以及高溫度的環(huán)境條件，能夠起的控制住雜菌的繁殖，促使平菇能夠迅速生長。
三、進行裝袋。關于袋裝培養(yǎng)料，某些人認為使用小袋裝料比較少，且周期較短，可是產(chǎn)量會很低，例如冬天大棚培育平菇的技術比較費力費時；而也有些人認為使用大袋裝料比較多，產(chǎn)量也會隨著增高，可是周期會很長，且效益也不是很高。在進行裝袋方法上需要做到三層菌種兩層料，也就是在兩頭各鋪一層，中間夾上一層菌種，較適宜集約化生產(chǎn)。
四、加強管理。我們可以利用定位的出菇方式。例如平菇等在從裝袋時存留的增氧孔處出菇成長，能夠的避免菇蕾在成長過程中由于爭奪營養(yǎng)成分而形成大量的萎縮現(xiàn)象，導致養(yǎng)分沒必要的浪費。