作物從種到收，這是一個(gè)很漫長(zhǎng)的過程，但是吸收的養(yǎng)分總量是一定的，而各種養(yǎng)分之間也有一定比例。不管是肥料總量施的過多，或者某一養(yǎng)分施的過量，對(duì)作物生長(zhǎng)都沒有好處。肥料特別是化學(xué)肥料施用過多，會(huì)使土壤溶液中養(yǎng)分濃度過高，這對(duì)種子發(fā)芽是不利的，過高的養(yǎng)分濃度，會(huì)灼燒種子，傷害幼苗，使作物生長(zhǎng)受到抑制，就像作物種在鹽分較高的鹽漬化土壤上一樣。
在作物生長(zhǎng)期，氮肥施用過量，會(huì)使作物出現(xiàn)瘋長(zhǎng)，貪青晚熟，容易倒伏并招致病蟲害侵襲，終導(dǎo)致空秕率增加，千粒重下降，產(chǎn)量反而降低。磷肥施的過多也對(duì)作物生長(zhǎng)不利，不僅營(yíng)養(yǎng)期縮短，成熟期提前，出現(xiàn)早衰，而且容易造成鋅、鐵、鎂等營(yíng)養(yǎng)元素缺乏，影響作物品質(zhì)。同樣道理，鉀肥或微量元素施用過量，也對(duì)作物生長(zhǎng)不利。
化肥施多了，作物吸收不完，大量可溶性養(yǎng)分轉(zhuǎn)入地下水，會(huì)造成地下水源被肥料污染的現(xiàn)象。過量施氮影響尤為嚴(yán)重，因?yàn)榈卦谕寥乐杏捎谙趸饔，?huì)變成硝酸鹽，這些硝酸鹽在一定條件下會(huì)形成一種叫亞硝銨的致癌物質(zhì)，人畜長(zhǎng)期飲用含硝酸鹽較多的地下水，會(huì)對(duì)健康不利。