酵母菌屬于門，子囊菌亞門，在酵母菌科內包括很多屬和種。酵母菌是一種分布廣泛的，空氣中到處漂浮有酵母菌的孢子，許多有機物質上也存在酵母菌。酵母菌在自然界分布很廣，高溫高濕利于其生長。制種期間發生此病害主要因為不、棉塞受潮；菇床發生主要由空氣傳播。培養料受到酵母菌的污染并大量繁殖后，會引起菌種袋內的培養料或菇床培養料發酵變質，散發出酒酸氣味，其一般從培養料的中間開始發生。
在菌種生產過程中或生料栽培過程中所以會發生酵母菌污染發酵而變質：①是由于不而引起的，特別是采用間隙式或采用常壓一次性的原種或栽培種，由于菌袋內裝料太多和裝料太緊，加上時菌袋排放過緊，熱蒸汽不易直接接觸到菌袋的各個部位，造成不，加上間隙，在間隙時料溫降不下來，在高溫高濕條件下，有利于培養料內未殺死的酵母菌萌發和大量繁殖，而造成培養料發酵變酸變質；②是生料栽培平菇時，由于菇床播種時氣溫較高，加上床料鋪得過厚和培養料含水偏高，也容易引起床料發酵變質。
防治方法：①菌種生產時，培養料不要裝得過多過緊，裝鍋時袋與袋之間要保持一定的間隙，以便熱蒸汽流通。原種或栽培種不宜采用常壓間隙方法。100°常壓一次性至少要保持8小時；
②要接種用的母種純正和接種過程中的無菌操作符合要求；
③栽培時可用干培養料的千分之一的"70%金點二代克霉靈"拌料；
④控制培養料適宜的含水量，防止含水量過高和氣溫過高；
⑤菌種生產用水要求清潔干凈，千萬不要用污水；
⑥一旦發現培養料料溫過高，并散發出酒酸氣味時，可用5%的石灰水澆灌培養料來控制酵母菌的繁殖，同時又可以使培養料的酸堿度轉為中性到堿性，有利于食用菌菌絲生長。應將菌袋直立，解開扎口，使多余的水分排除；
⑦作為預防措施，培養室每4-5天左右噴灑一次金星液，將金星液按1：30倍的水對整個菇房進行的噴灑處理；
菌袋污染初期，可用200-250倍的"施耳康"進行注射處理，料床感染該雜菌時，可用"施耳康"200倍的比例進行噴灑處理，效果。