冬季貯存西紅柿，可以在設(shè)備條件好的菜窖或地窖中，也可以在保溫性能好的屋子或溫室里。貯存的關(guān)鍵措施有以下幾點(diǎn)：
在大棚或中小棚中栽培的西紅柿，應(yīng)及時(shí)采摘，千萬不要使西紅柿受凍害或長(zhǎng)時(shí)間處于低溫條件下。
影響西紅柿貯存的因素有兩個(gè)：1、呼吸作用。溫度高，呼吸作用大，西紅柿著色、軟化、變紅就快，貯存期就短。2、蒸騰作用。它會(huì)使西紅柿失水，果實(shí)變皺，香味變淡。所以，在不使西紅柿受凍的情況下，還應(yīng)盡量降低溫度，并保持80%~90%的相對(duì)濕度。
對(duì)于已經(jīng)著色的西紅柿，可放在5℃低溫下先貯存15～20天以后，再放到12℃左右的溫度下。
對(duì)于綠熟期的青果，一定要放在10～12℃的溫度下。在這個(gè)溫度下，西紅柿?xí)t熟，并可較長(zhǎng)時(shí)間貯存。未熟的青果，如放在10℃以下，特別是3～4℃的低溫下，則果實(shí)只會(huì)腐爛，不會(huì)變紅。