辣椒進入生長期，辣椒的側枝數量迅速增多，導致后期田間郁閉情況嚴重，為了辣椒正常生長，就需要打杈整枝，以辣椒果實的生長。
打杈：一般門椒以下的側枝全部打掉，一方面可減少植株營養消耗，另一方面可預防病害發生。
摘葉：葉片去老不去新。把植株下部老葉、病葉、黃葉和殘葉摘除，保留植株中上部有效葉。
整枝：枝條去內不去外，因為辣椒的內膛枝見光少，結果不良，所以要重點去除，而植株外側強枝所處空間大，采光好，長勢強，可作為結果枝，以提高總體產量。
打杈要注意兩點：
一是由于病毒病可通過人為整枝打杈接觸傳播，故需單獨“對待”病毒病植株。
二是在整枝打杈過程中，發現病果或病稈時，要及時處理。