蒜黃是指大蒜的幼苗，利用大蒜鱗莖在黑暗條件下進行軟化栽培而成，在我國的城鄉各地，都有栽培。那么怎樣栽培蒜黃？蒜黃高產栽培技術有哪些？
蒜黃的高產栽培技術
蒜黃也叫軟化栽培，就是蒜苗在生長過程中不見陽光，完全靠蒜瓣貯存的養分生長。蒜黃品質柔嫩，辛辣味輕，是冬季，早春，元旦，春節備受歡迎的香辛類蔬菜。但是，蒜黃的產量低，栽培不普遍，在蒜頭價格低迷的情況下，栽培蒜黃的數量有所增加。
1、蒜種的挑選
對于蒜黃種蒜的選擇，要選擇多瓣，小瓣蒜種，及蒜頭肥大充實，無病無傷的蒜頭作種蒜，淘汰蒜頭過小及有害霉爛的蒜頭。因蒜頭大瓣勻的生長速度快，蒜黃莖粗又高，呈現紅色，品質嫩，豐產性強。
將跳選出來的蒜頭表層碎皮，浸泡12–24小時，撈出后放置1–2天，挖掉基部干縮的莖盤，抽出殘存的干花薹，以便吸水生根。
2、栽培蒜種
生產蒜黃可以采用半地下式的溫室或蒜黃窖栽培。
在半地下式可以做成寬2米，長3米，深0.5米的槽子畦，而后整成平畦面，從畦一端緊密排列種蒜頭，保持蒜瓣頂部平齊，栽滿畦后覆蓋細沙3–5厘米，用蒜種量為每平方米15–18公斤。
利用蒜黃窖栽培蒜黃，窖深約2.3–2.7米，窖底直徑2–3米。先在窖底鋪厚7厘米左右的沙土或細沙，將蒜頭一個挨一個地碼在沙土上，也要注意頂部平齊，窖內囤滿后再覆土2厘米左右厚，以不露出種蒜為宜，均勻深埋，以利發芽出苗。
3、水分管理
種蒜在幼芽萌動期生長緩慢，需水量少，播種后1–2天澆一次水，澆水量以手捏成團，用力能在指縫間有小水珠滲出為宜。
蒜黃生長盛期生長加快，耗水量增加，可澆灌畦面，每隔4–6天澆一次水，以濕潤覆土為度。半地下式溫室自囤栽到收割需灌水3–4次。每次灌水量不宜過大，割后傷口未愈合時不宜澆水，防止種蒜腐爛。
4、遮光軟化
封窖時先蓋一層深色塑料薄膜，膜上蓋草遮光，也可蓋席，封窖除保持黑暗起軟化作用外，還能保持池子內部的溫度和濕度，有利于蒜黃的生長。
5、溫度調控
蒜黃的生長適溫為18–22℃，25℃以上時生長加快，但會出現白梢，色淡質老，含水量低，產量和質量下降，窖內溫度在28℃以上時會發生爛窖。
在生產蒜黃期間，如果窖內出現高溫，要立即開啟通風口降溫，如果窖內溫度低，蒜黃生長慢，產量降低，且推遲采收，影響經濟效益，一般要采取增加覆草厚度，窖內可在夜間生爐火加溫。
6、通風換氣
囤栽后的空氣相對濕度保持在85–90%，收獲前降至75–80%，通風換氣宜在夜晚進行，排出濕氣。
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