絲瓜是一種很好的夏季蔬菜作物。但絲瓜在食用時，一旦有苦味，千萬不要食用，因為它含有對人體有害的有毒物質！今天我們說一下絲瓜為什么會發苦，如何解決絲瓜苦味問題？
哪些原因會造成絲瓜帶“苦味”？
1、品種原因
絲瓜的苦味物質會受基因控制而遺傳，只要苦味基因存在，絲瓜就一定有苦味。如果使用苦味絲瓜留種、種植或育苗，或者使用普通絲瓜與苦味絲瓜雜交的品種，因為種子中帶有苦味基因，所以種出來的絲瓜果實也一定是帶苦味的；由于品種的不同，苦味的顯性基因有強有弱，所以絲瓜果實的苦味也就有輕有重，或者有的苦、有的不苦。
此外，很多絲瓜發苦，是由于品種基因退化返祖而發生苦味物質合成較多，造成絲瓜果實發苦。所以，如果使用陳年老種，也容易出現絲瓜果實發苦的現象。還有一點也比較重要：一般來說，帶棱的絲瓜品種更容易出現果實發苦的問題。
2、光照不足
絲瓜生長期內持續低溫寡照或陰雨天氣多、植株徒長繁茂密不透風，都會導致絲瓜光照不足進而誘發絲瓜出現帶苦味的問題。低溫寡照，不僅會削弱絲瓜植株的光合作用、增加病蟲害對絲瓜的危害、減少果實內的干物質積累，而且還會造成絲瓜植株根系生長發育出現生理障礙或根部受損，從而使絲瓜根系活性降低、水肥養分吸收量減少、果實生長遲緩，這些都會導致絲瓜成熟后形成苦味瓜或者發生苦味加重的問題。
3、溫度過低或過高
在絲瓜生長發育過程中，溫度過高或過低也都容易誘發絲瓜出現帶苦味的問題。在高溫干旱的情況下，尤其是溫度長時間超過30度或35度時，不僅會使絲瓜植株體的呼吸作用大幅增強、葉綠素的活性降低、葉片的同化功能減弱、合成的有機養分減少，同時也會加速呼吸作用、大量分解植株體內的有機養分，導致絲瓜光合作用產物過量消耗或誘發絲瓜營養失調，絲瓜的果實就會因為干物質積累不夠而產生苦味。
反之，在低溫的環境中，尤其是溫度長時間低于15度以下時，絲瓜的根系活性和細胞滲透性都會大幅降低，就會導致絲瓜因為水肥養分吸收受抑、養分供應不足，從而造成絲瓜果實中的苦味素大幅合成與積累，導致絲瓜變苦。
如何解決苦味問題？
1、選用苦味發生率低或者無苦味的品種、種子（如金秀、雙青、雅綠、綠勝），不使用陳年老種播種，盡量避免栽種帶棱絲瓜品種；
2、對于在田間零星發現的苦味絲瓜，應當及時拔除植株、摘除果實進行銷毀或深埋以免造成花期交替授粉而影響其他正常絲瓜。
3、如果是種植的帶棱絲瓜，早春和晚秋種植建議采用成熟期較晚的品種，夏季種植建議選擇成熟其較早、耐熱性較好、對光照需求不強的品種。
以上就是絲瓜為什么會發苦？如何解決絲瓜苦味問題，絲瓜味甘性涼，有清熱消暑、涼血、化痰、潤肌美容、通經絡、通大便、行血脈、下乳汁等功效，其絡、籽、藤、花、葉均可入藥。