花椒是蕓香科花椒屬植物，通常是按其成熟時期，品質、色味，分為中晚熟麻辣型和中早熟淡麻型兩大類。今天一起了解下花椒種類有哪些？花椒如何選苗？
花椒種類及選苗：
1、大紅袍：也稱獅子頭、大紅椒、圪塔椒、風椒、秦椒等。大紅袍以粒大、色紅、味濃、醇香而享盛譽，是各地都栽培廣的品種。大紅袍花椒中各地也有許多選擇出來的品種，如無刺椒，韓城的“黃蓋椒”，甘肅的“秦安一號”等。
樹體特征：灌木或小喬木，在自然生長情況下，樹形多為圓頭形或叢狀形，盛果期樹高3—5米，一年生新梢紫綠色，小枝硬，直立，節間較短，果枝粗壯，多年生枝灰褐色，皮刺大而稀，基部寬厚，常退化，隨枝令增加，刺尖純化而成瘤狀物。羽狀復葉有小葉5—11片，葉片廣卵圓形，葉尖漸尖，葉色濃厚，葉片較厚有光澤，表面光滑蠟質層較厚，油腺點不甚明顯。
果實特征：果梗較小，果穗緊密，果粒大，直徑5—6.5毫米，每穗一般有35—50粒，多的可達100多粒。成熟的果實濃紅色，表面有粗大、明顯的疣狀腺點；鮮果千粒重85克左右，成熟期在立秋前后，即8月下旬—9月上旬，但在宜川成熟期因海拔高度、立地環境、氣候變化較大，一般近黃河沿岸的地方較干旱年份，到8月中旬就有開始采收，而北塬地區的牛家佃鄉等地（海拔1200米左右），到9月下旬才能采收，較早的和較遲的差距近30天。正常情況成熟的果實不易開裂，采收期過于干旱，則可導致果實在樹上大量開裂。一般4—4.5公斤鮮果可曬制1公斤干椒，曬干后椒皮呈濃紅色。
栽培特點：生長快，結果早，豐產，穩產。一年生苗高可達1米以上，栽后三年可掛果，6—7年進入盛果期，盛果期株平均可產干椒可達1—1.5公斤，10—15年產量達到高峰，株產干椒可達3—5公斤。喜肥水，抗旱，抗寒性較差，適于在較溫暖的氣候和較肥沃、疏松的土壤栽培，特別是在“四旁”栽植的獨株，生長、結果更好，較高的株可產干椒可達7.5公斤，若立地條件瘠薄，則往往形成“小老樹”，是黃河西岸椒區和渭北椒區的主栽優良品種。
2、枸椒，樹體健壯、分枝角度較大，樹勢較開張；多年生枝灰褐色，皮刺大而尖，基部扁平；葉片較寬大，卵狀矩園形，葉色較大紅袍淺，呈淡綠或黃綠色；果穗不緊湊，果柄較長，顆粒小，果徑4MM左右，鮮果千粒重70克左右，處暑前后采收，果實色淡紅或黃紅，每3.5公斤可干制1公斤。特點：壽命長，發芽遲，花期晚，抗凍，抗晚霜危害力強。
3、小紅袍：
特征：樹體近視大紅袍，但較小，皮刺稀而小，刺基部木質化強，呈臺狀；分枝角度大，樹勢開張；多年生枝灰褐色，枝條細軟，易下垂，葉片小而薄，色較淡。果柄較長，果穗較松散，穗小粒小，果徑4-4.5厘米，鮮果千粒重85克左右，成熟時果實鮮紅色，香味濃，8月上中旬成熟，即比大紅袍成熟早10—15天，3-3.5公斤干制1公斤。
另：秦安一號，獅子頭花椒：此品種是1982年甘肅省秦安縣林業局從大紅袍花椒中發現的變異個體，1983年通過省、市鑒定。該品種屬大紅袍花椒中的優良短枝型變種，具有早熟、豐產、優質、性狀穩定、抗逆性強，采摘容易，適生范圍廣等特點。從開花到豐收的84天一般8月上旬即開始成熟，果實濃紅，色澤鮮艷，麻味濃，香味醇。盛果期單株產鮮花椒可達15公斤，4公斤鮮椒可曬制1公斤干椒。
栽培特點是：適生范圍廣，在海拔1120-1840m之間仍能正常生長結果。抗逆性強，較普通大紅袍花椒有更為突出的耐旱、耐寒、耐水、耐瘠落性。在容易發生霜凍和低溫為害的陜北東部花椒次適生區推廣有特別重要的意義。
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