芋頭根據品種的不同，成熟的時間也有所差異，早熟品種一般在8月份就能夠進行采收，晚熟品種在9月份到10月份成熟，可以進行采收。芋頭生長成熟后，地上葉片會出現枯黃、根系發生枯萎等情況。尤其是在氣溫降低的情況下，芋頭的葉片不耐霜降，枯萎的會非？。
芋頭成熟之后即可進行采挖，但不同地區芋頭留在地里面的時間也不同，像南方大部分地區冬季氣溫較高，芋頭在地下不會發生凍害，這樣的地區芋頭的采挖時間可以一直延續到來年二月份，種植戶可以根據芋頭的市場行情變化，決定采挖的較佳時間。但北方種植地區就不能這樣做，北方冬季氣溫過低，芋頭不耐寒，會發生嚴重的凍害，導致地下芋頭大量腐爛，所以北方地區要及時進行采挖，不可延遲采挖時間。另外北方大部分芋頭種植地區，種植的芋頭都屬于早熟品種，采挖時間也較為靠前。