核桃成熟的時間會受到種植地區的影響，平原地區的會在9月初到9月上旬成熟，地勢高點的地區要到9月中旬生長成熟。另外，零散種植的話成熟期都不太相同。通常可以在“白露”前后進行采摘，不要為了提早上市而較早采摘，會影響來年結果數量。
一、 核桃成熟時間
一般零散種植的核桃，成熟期都不太相同，成片成批種植的成熟期大體一致。一般來說平原地勢的區域9月初到9月上旬左右就會成熟；地勢較高的地區種植要到9月中旬左右成熟。
二、 核桃采摘時間
在“白露”前后采摘比較多，一般推遲幾天采摘為宜。當然，***好可以分期分批次采摘。9月初采摘，它的仁還是淺褐色，嘗起來微澀，再推遲幾天采摘，它的仁開始變為白色略帶點黃色，入口香脆且油酥酥的。采摘較晚，它的皮是青色的，會自然裂開，并且青皮也十分容易去掉了，不是那么難剝離，此時它的成熟度高，自然也更容易售賣。
三、 核桃采摘注意事項
需要注意的一點，很多核桃人們怕它采摘晚了會丟失或者影響其它植物的種植，或者是為了提早上市，不惜時間偏早就開始采摘，加上有處暑就開始采摘的習慣，往往搶早采摘，雖然售得一些好價錢，但是數量卻逐年減少，產品質量也大打折扣，從而收益下降，得不償失。