大蒜的生長周期因播種期不同有很大的差異，春播大蒜的生育期短，僅90～100天，而秋播大蒜生育期長達220～280天。
大蒜又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜，是蒜類植物的統稱。大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質鱗皮，剝去鱗葉，內有6～10個蒜瓣，輪生于花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數須根。每一蒜瓣外包薄膜，剝去薄膜，即見白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜辣氣，味辛辣。有刺激性氣味，可食用或供調味，亦可入藥。
食用大蒜的注意事項：
首先大蒜要生吃。因為大蒜遇熱時與很快失去其神奇功效。大蒜被碾碎后好放置10~15分鐘，當大蒜素完全產生后再吃效果好。
注意的一點是大蒜不要空腹吃，因為大蒜具有較強的刺激性和腐蝕性。會造成胃部不適。
還有就是大蒜不宜多吃，它會影響維生素b的吸收，這樣會對眼睛有刺激作用。引起眼瞼炎和眼結膜炎。
大蒜好每天吃一次或者隔天一次，每次2~3瓣。如果害怕吃過蒜后口腔有異味。可以在吃過蒜后喝杯咖啡、牛奶或者綠茶，都可以起到口氣的作用。