核桃采摘后管理非常重要。管理得好對核桃的品質(zhì)有非常大的提高，今天就和大家分享一下核桃采摘后管理方法？核桃采摘后怎樣處理？
一般人工打落采收的核桃，70%以上的堅果帶青果皮，故一旦開始采收，必須隨采收、隨脫青皮、隨干燥，這是堅果品質(zhì)優(yōu)良的重要措施。帶有青皮的核桃，由于青皮具有絕熱和防止水分散失的性能，使堅果熱量積累，當(dāng)氣溫在37℃以上時，核仁很易達到40℃以上而受高溫危害，在炎日下采收時，更須加快揀拾。核桃果實采收后，將其及時運到室內(nèi)或室外陰涼處，不能放在陽光下暴曬，否則會使種仁顏色變深，降低堅果品質(zhì)。
一、核桃采摘后果實脫青皮
1、人工脫皮法：核桃果實采收后，及時用刀或剪刀將青皮剝離，削凈果皮。此法人工需要量大，效率低，目前基本不采用此法。
2、堆漚脫皮法：收回的青果應(yīng)及時放到陰涼、通風(fēng)處，青皮未離皮時，可在陰涼處堆放，切忌在陽光下暴曬，然后按50厘米左右的厚度堆成堆。可在果堆上加1層10厘米左右厚的濕秸稈、濕袋或濕雜草等，這樣可提高堆內(nèi)溫度，促進果實后熟，加快果實脫皮速度。一般堆漚4～6天后，當(dāng)青果皮離殼或開裂達到50%以上時，可用腳輕踩，用棍敲擊或用手搓脫皮。部分不能脫皮的果實用刀削除果皮或再集中堆漚數(shù)日，直到全部脫皮為止。堆漚時間長短與果實成熟度有關(guān)，成熟度越高，堆漚時間越短；反之越長，但切勿過長，以免使青皮變黑使堅果殼變色，以免污液滲入堅果內(nèi)部污染種仁，降低堅果品質(zhì)。在操作過程中應(yīng)盡量避免手、腳和皮膚直接接觸青皮。
3、乙烯利脫皮法：由于堆漚去皮法需要的時間較長，工作效率較低，果實污染率高，對堅果品質(zhì)影響較大，可采用乙烯利脫皮法。做法是：果實采收后，在濃度為3000～5000毫克/千克乙烯利溶液中浸蘸約30秒，再按50厘米左右的厚度堆在陰涼處或室內(nèi)，溫度維持在30℃左右、相對濕度80%～90%的條件下，再加蓋一層厚10厘米左右的濕秸稈、濕袋或濕雜草等，經(jīng)3～4天左右，離皮率達95%以上。此法不僅時間短、工效高，而且還能顯著提高果品質(zhì)量。注意在應(yīng)用乙烯利催熟過程中，忌用塑料薄膜之類不透氣材料覆蓋，也不能裝入密閉的容器中。
二、核桃采摘后堅果漂洗
一般堅果脫去青皮后，應(yīng)及時洗去堅果表面上殘留的爛皮、泥土及其他污染物，帶殼銷售時，可用漂白粉液進行漂白。常用的漂白方法如下：
1、堅果的洗滌：將剛脫青皮的核桃裝筐，把筐放在水池或流水中，用人工或洗滌機械攪拌5分鐘左右，然后用清水沖洗。對堅果表面不易洗凈的殘留青皮，用刷子刷洗。洗滌時間不宜過長，以免污水滲入殼內(nèi)，污染種仁。不需要漂白的核桃可直接撈出攤在席箔上晾曬。用于出口外銷或外觀較差的核桃，洗滌后還要進行漂白。漂白液的配制：將1千克漂白粉溶解在5～6升溫水內(nèi)，溶解后，濾去沉渣，再加40～50升的清水稀釋后用作漂白液。
2、漂白方法：倒入除掉青皮后盛核桃的容器內(nèi)，以漂白液能淹沒堅果為宜，然后用木棒攪拌5～6分鐘，當(dāng)堅果的殼變白時停止攪拌并撈出，核桃必須在清水中連續(xù)沖洗幾次，直到堅果表面不留藥劑和藥味。用過的漂白液可再加入1千克漂白粉繼續(xù)使用，如此連續(xù)5～6次后再重新配漂白液。切記：盛漂白液的容器應(yīng)以瓷缸、水泥槽等為宜，禁用鐵器，也不可用鐵木制品。
三、核桃采摘后堅果干燥方法
1、曬干法：北方地區(qū)秋季天氣晴朗、涼爽，多采用此法。漂洗干凈的堅果，不能立即放在陽光下暴曬，應(yīng)先攤放在竹箔或高粱箔上，在避光通風(fēng)處晾半天左右，待大部分水分蒸發(fā)后再攤開晾曬。濕核桃在日光下暴曬會使核殼翹裂，影響堅果品質(zhì)。晾曬時，堅果厚度以不超過兩層果為宜。晾曬過程中要經(jīng)常翻動，以達到干燥均勻、色澤一致，一般經(jīng)過10天左右即可晾干。
2、烘干法：在多雨潮濕地區(qū)，可在干燥室內(nèi)將核桃攤在架子上，然后在屋內(nèi)用火爐子烘干。干燥室要通風(fēng)，爐火不宜過旺，室內(nèi)溫度不宜超過40℃。
3、熱風(fēng)干燥法：用鼓風(fēng)機將干熱風(fēng)吹入干燥箱內(nèi)，使箱內(nèi)堆放的核桃很快干燥。鼓入熱風(fēng)的溫度應(yīng)以40℃為宜。溫度過高會使核仁內(nèi)脂肪變質(zhì)，當(dāng)時不易發(fā)現(xiàn)，貯藏幾周后即F·B不能食用。
4、堅果干燥的指標(biāo)：堅果相互碰撞時，聲音脆響，砸開檢查時，橫隔膜極易折斷，核仁酥脆。在常溫下，相對濕度60%的堅果平均含水量為8%，核仁約4%，便達到干燥標(biāo)準(zhǔn)。
核桃采摘后怎么管理就和大家分享到這里了，希望這篇文章對大家有所幫助，祝大家好運。