在大蒜栽培中，除了受病蟲危害以外，還常會發生許多生理異常現象，嚴重影響大蒜的產量和品質。現將這些劣質蒜的形成及預防措施介紹如下。
復瓣蒜。鱗莖的側芽形成蒜瓣后，再次發芽又形成次一級的蒜瓣，使每一鱗莖蒜瓣數比正常的多，但都很小，不能達到正常大小，商品價值低。預防措施：秋播不要太早，在春季鱗莖膨大初期控制水肥，栽培大蒜時注意增施有機肥，盡量減少化肥的使用量，對避免生長過旺而重新產生次一級蒜瓣有一定的效果。
散瓣蒜。蒜瓣在未收獲前又發芽形成新葉片，整個鱗莖又長出許多細小葉子而耗去鱗莖內的營養，引起蒜瓣萎縮。預防措施：當大蒜鱗莖膨大后，不宜施肥，同時停止中耕，做好開溝排水，通過降低田間濕度來抑制蒜頭酶的活性，使之及時進入半休眠狀態，可有效減少散瓣蒜的發生。
面包蒜。在大蒜栽培中，有時會形成洋蔥一樣的蒜頭，即“面包蒜”，又叫“氣蒜”或“洋蔥蒜”。面包蒜為大蒜異常生理現象，在植株生長發育時期，其外觀與普通植株沒有差別。“面包蒜”蒜頭無蒜仁或蒜仁很小，無保護葉（蒜皮）、儲藏葉（蒜仁）和發芽葉的區別。收獲時用手捏感覺很松軟，經日曬，鱗片從外層向內層逐漸脫水成膜狀，干癟。
獨頭蒜。鱗莖不分瓣，只有一個圓形蒜瓣，主要是因蒜種的蒜瓣太小，播種期過晚及葉片有病蟲危害，使鱗莖形成初期生長過小，幼苗生長期肥水供應不足所造成的。預防措施：選用大瓣蒜做種，同時加強肥水管理，使前期蒜苗一轟而起；多施有機肥，促使播下的大蒜根系生長健壯，早生快發，盡快形成壯苗以加快生長。
產生蔥頭蒜的原因較多，如大蒜播種過早或過晚，均會誘發異常生長情況；底肥中氮磷鉀肥的配比不合理，氮肥含量較高，磷鉀肥相對缺乏；春季一次性追施氮肥，比追施復合肥、分期延遲追施氮肥“面包蒜”發生幾率要高；大蒜鱗芽分化期連續陰雨天或灌水偏多，也會導致形成面包蒜。特殊氣候條件，如強暖冬與倒春寒年份，使大蒜正常春化受到破壞，更會產生大量面包蒜。
預防措施：一是適期播種。
一般9月中下旬至10月上旬是大蒜適宜的播種期，可以促進大蒜正常生長，減少發生面包蒜的幾率。
二是大蒜鱗芽分化期控制灌水，保持土壤濕潤，防止出現過干過濕現象。早春追施復合肥，分期追施氮肥，不偏施氮肥，也可以減少面包蒜的發生。
散頭蒜。正常蒜頭的整個鱗芽上尖，緊貼蒜中軸，呈半橢圓形。如果鱗芽尖向外開張，蒜瓣分裂，蒜頭外皮裂開，蒜頭呈開花狀，這種現象稱為散頭。產生散頭的原因：
一是耕地太淺，由于多用旋耕機翻地，翻地深度僅能達到10厘米左右，耕層底部土壤過度板結，大蒜根系初發時為集束狀，下扎力弱，推動蒜種上移，造成結的蒜頭在地表外露，受風吹日曬而致散頭。
二是播種覆土太淺。播種淺，蒜種上覆土太薄，結蒜頭后頂部外露，受風吹日曬會導致散頭。三是冬季低溫。冬季溫度過低，結凍后土壤膨脹，蒜種被頂到土表層而致覆土太薄。另外，蒜頭收獲過晚，表皮老化、干縮，使蒜頭散裂。
預防措施：
一是深翻地。機械翻耕深度在20-25厘米，使土壤疏松，土壤空隙度增加，蓄水量提高，有利于大蒜根系下扎，可有效地減少蒜頭外露發生散頭現象。
二是播種覆土適當。大蒜播種的適宜深度是6-7厘米蒜種上覆土厚度4-5厘米。
三是適期澆水。蒜薹收獲后，應加強肥水管理，保持土壤濕潤，直至收獲前3-5天方可停水，以蒜頭正常膨大。