芹菜因含有豐富的鈣、磷、鐵及蛋白質、胡羅卜素、芹菜素、維生素C等多種營養，而成為大眾的家常菜，常食芹菜還可高血壓、血管硬化、神經衰弱等病癥，因此，古時芹菜就有“南蕹西芹菜茹之珍”的美稱。那芹菜到底應該施哪種肥料呢？
芹菜在生長過程需大量養分，故土壤應富含肥分以滿足芹菜對養分的需求，同時由于芹菜根系吸收能力較弱，因此追肥宜少量多次。芹菜在栽培過程中除施足基肥外，還需追施大量氮肥，但切不可使用尿素，因為追施尿素使芹菜植株老化，纖維增多，并且產生苦味。生產實踐證明，芹菜追施氮肥應以碳銨或淡水糞為好，追肥后可使植株細嫩，纖維減少，品質提高。