葡萄汁中含有在鮮果中營養價值的成分，由于營養豐富，除了飲用之外，還可以作為保健食品。
加工葡萄汁的工藝流程：
首先選擇原料，然后清洗、挑選、去梗，將其破碎，加溫提色、壓榨，將雜志過濾、調配、澄清、加溫，裝罐密封，殺菌、冷卻。
主要的操作要點：
1、原料的選擇。應該選用具有良好風味、汁比較多的葡萄品種。果實需要新鮮、充分成熟，將還沒有成熟的果、過熟果以及機械傷果剔去。
2、清洗。把果實使用零點零三的高錳酸鉀溶液浸約3分鐘左右，緊接著在流動的清水中漂洗到清水不帶紅色為止。
3、挑選、去梗。將果實挑選，并將果梗去掉。由于果梗占果重的三到八，在成熟時幾乎都為木質素組成，并且含有一到二點五的單寧、百分零點五到一點五的酸以及少許的苦味物質，以避免對果汁品質造成影響。
4、破碎。將果實使用破碎機破碎或是手工破碎。
5、加熱提色。把破碎果加熱到60攝氏度到70攝氏度，維持約15分鐘，致使葡萄的色素能夠充分沉浸于果汁中。
6、壓榨與過濾。使用壓榨機或是手工壓榨，將破碎果取汁，并使用絨布袋過濾、除去雜渣，把清汁移入到貯料桶中。調配用濃度為二十的糖液將果汁糖度調到十六，然后再在果汁中加入偏酒石酸，通常每100千克果汁添加二的偏酒石酸溶液3千克，以避免果汁中析出酒石。二的偏酒石酸溶液的配制方法是：稱取偏酒石酸為1千克，添加清水49千克，浸泡2小時之后煮5分鐘，停止加熱之后充分攪拌，使之快速溶解之后及時使用絨布過濾，加水到50千克，迅速冷卻備用。
7、澄清與加熱。采取明膠單寧法，就是在100千克果汁中添加4克到6克單寧，經過8小時之后再添加6克到10克明膠。澄清氣溫為8攝氏度到12攝氏度。當果汁絮狀物全部沉入到底部的時候，使用虹吸管將澄清液吸出之后，使用夾層鍋把果汁加熱到80攝氏度到85攝氏度。
8、裝罐密封、殺菌與冷卻。將果汁裝入到已經過消毒處理的玻璃罐中，加蓋密封在85攝氏度的熱水中進行約15分鐘左右，逐漸加冷水降低溫度到35攝氏度時候擦罐，貼商標。