大白菜適宜的貯藏溫度為-0.5攝氏度到2攝氏度，濕度是為八十五到九十，不宜超過九十五。小編設(shè)計(jì)的架式簡(jiǎn)易大白菜貯藏技巧，試用多年，具有較好的防凍、防熱效果，減少倒菜的次數(shù)，省工省力，可以大量進(jìn)行貯藏，保鮮程度很高，損失小，經(jīng)濟(jì)效益較為突出。
1、架式。“人”字架，坡度為14度到15度，架高約3米左右，架底寬約為0.9米左右。
2、架數(shù)。在短處的兩端各立一個(gè)“人”字架，在架頂使用桿連接綁緊。如果架太長(zhǎng)，可適宜增加立架。
3、碼菜方法。把已經(jīng)整理好的大白菜，根部朝架里順架兩側(cè)堆碼，第2層菜梢葉片把第1層菜根部給覆蓋住，也就是根部向架外碼菜，第3層菜梢葉片把第2層菜根部給覆蓋住，反復(fù)往高碼菜，但是應(yīng)該注意在架的兩邊同時(shí)需要進(jìn)行碼菜，“人”字型的穩(wěn)定以及著力平衡。
4、順架桿。每隔5層或是7層時(shí)，順菜碼放桿，把桿放到“人”字架里部，使用給其鐵絲綁緊，碼第6層或是第8層菜時(shí)，在根部抵住順桿，以避免大白菜往架里傾倒歪斜。
5、立架桿。在大白菜碼放兩頭，各立有一根細(xì)桿，每間隔幾層菜，使用塑料繩拉住菜碼兩頭的細(xì)桿，塑料繩從白菜上通過，壓蓋在白菜碼內(nèi)。這樣能夠避免大白菜向兩頭垮垛，菜碼立體形。
6、碼菜時(shí)間。在外界的溫度下降到-6攝氏度到-7攝氏度時(shí)，把菜入窖，例如北疆的大白菜進(jìn)窖在10月下旬或是11月的上中旬。在11月份應(yīng)該注意防熱，在進(jìn)入12月份應(yīng)該注意防寒。在入窖之前，把大白菜放置在冷房或是涼棚下，以其不凍不熱效果。
7、防熱措施。修建半地下式菜窖，前后窗設(shè)置在地面之上，對(duì)流通風(fēng)透氣以有利于降低溫度。在防熱的11月份，主要依靠在夜間將前后窗打開進(jìn)行通風(fēng)換氣，在菜窖頂部每間隔幾米保留有一個(gè)天窗，在進(jìn)入到寒冷季節(jié)，前后窗應(yīng)該先后封閉，需要降低溫度時(shí)靠天窗散熱。
8、加溫措施。在窖內(nèi)不適宜生火爐，當(dāng)菜窖內(nèi)需要增加溫度時(shí)，應(yīng)該采取供暖房專門供暖技巧，供應(yīng)暖房緊挨菜窖修建，在墻體上部保留有通氣窗，在供暖時(shí)將通氣窗打開，達(dá)到氣溫要求時(shí)，關(guān)窗停止供暖。