在生產(chǎn)白韭菜之前3-5天，應先用薄膜將韭畦連同土溝（兩韭畦之間60厘米左右寬的間隔帶，主要是在韭菜覆土時從中取土，菜農(nóng)俗稱土溝）一起覆蓋，并使 用茅草或者草簾等覆蓋，促進土壤化凍及 韭菜萌發(fā)，同時也可提高土溫，為以后覆土做好準備。
當韭畦內(nèi)化凍后及時澆水，并使用竹劈起拱覆膜，起拱高度在40-45厘米為宜。覆膜后經(jīng)過一周左右，當韭菜長到3-5厘米左右高時進行覆土，但要注意早覆 土為好。菜農(nóng)可以將土溝內(nèi)提前3-5天翻松 、拍細的土撒在壟間，要注意壟間的土層高度可以達到15厘米以上，而韭壟基部的土層厚度以不將韭菜生長點蓋住為 宜。
需要注意的是，因為韭畦南側(cè)的溫度低，韭菜生長速度明顯慢于韭畦北側(cè)的韭菜，這樣菜農(nóng)可以在韭菜的南側(cè)覆蓋一層地膜，并將風障上設置的反光膜調(diào)整 一下角度，使其反射的陽光照射到韭畦的 南側(cè)，以使韭畦南北兩側(cè)的韭菜生長高度一致，便于以后的同時覆土，不過在覆土時要將地膜撤掉。
韭菜生長至10-30公分時，韭菜葉片生長飛快，在這個寒冷的季節(jié)由于韭畦內(nèi)密不透風，并且韭菜周圍環(huán)境濕度非常大，所以有可能在揭膜覆土時葉片出現(xiàn)干 尖的情況，而這樣就會導致灰霉病及疫病由傷口處侵染，會讓韭菜生長并不那么順利，所以在實際操作中，菜農(nóng)在揭膜覆土后，需要噴施預防灰霉病及疫病的一 些農(nóng)藥。預防灰霉病可噴施的農(nóng)藥有40%的嘧霉胺1200倍液或50%速克靈可濕性粉劑1500倍液，混25%的甲霜靈600倍液或69%的安克錳鋅600倍液噴霧，在噴施這些 農(nóng)藥時要均勻的噴灑在韭菜葉子上和周圍土地上，不要只噴施葉片，這樣能防止土壤里面存在的病菌與韭菜的葉部接觸，讓病害蔓延更快。