農(nóng)藥對(duì)于種植莊稼的農(nóng)戶來說是個(gè)好東西，但是如果過量的話，蔬菜水果中就會(huì)存在農(nóng)藥殘留，如果去把農(nóng)藥殘留呢，以下六大法寶均有效果的。
（1）去皮。有機(jī)磷 、有機(jī)汞及擬除蟲菊脂農(nóng)藥，在水中溶解度低，但易溶于有機(jī)溶劑及脂肪中和苯丙酮、蠟質(zhì)溶液。蔬菜表面有蠟質(zhì)，很容易吸收農(nóng)藥。因此，對(duì)能去皮的蔬菜，應(yīng)先去皮再食用。
（2）水洗。一般蔬菜先用清水至少?zèng)_洗3至6遍，然后泡入淡鹽水中，再用清水沖洗一遍。對(duì)包心類蔬菜，可先切開，放入清水中浸泡1至2小時(shí)，再用清水沖洗，以殘留的農(nóng)藥。
（3）堿洗。先在水中放上一小撮堿粉（無水碳酸鈣）或冰堿（結(jié)晶碳酸鈉）攪勻后再放入蔬菜。浸泡5至6分鐘，把堿水倒出去 ，接著用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替，但適當(dāng)延長浸泡時(shí)間，一般需15分鐘左右。
（4）用洗滌精洗滌。將洗潔精稀釋至300倍清洗一次，再用清水沖洗1至2遍，這樣可去除蔬菜上的病菌、蟲卵和殘留的農(nóng)藥。
（5）用開水燙。對(duì)有些殘留的農(nóng)藥的方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等。在下鍋前先用開水燙一下。據(jù)試驗(yàn)，可90% 的殘留農(nóng)藥。
（6）陽光曬。利用陽光中多光譜效應(yīng)，會(huì)使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞，這樣經(jīng)日光照射過的蔬菜，農(nóng)藥殘留較少。據(jù)測(cè)定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量損失達(dá)60%。對(duì)于方便儲(chǔ)藏的蔬菜，先放置一段時(shí)間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對(duì)殘留農(nóng)藥有一定的分解作用。所以購買蔬菜后，應(yīng)在室溫下放24小時(shí)左右，這樣殘留化學(xué)農(nóng)藥平均消失率為5%。
此外，用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農(nóng)藥。因甲胺磷 、辛硫磷 、敵敵畏、樂果等有機(jī)磷農(nóng)藥殺蟲，這些農(nóng)藥一遇酸性物質(zhì)就會(huì)失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水沖洗干凈，就能使蔬菜殘留的農(nóng)藥成分減少。