羽衣甘藍喜歡冷涼溫和的環境，耐旱性極強，甘藍在冬季露地栽培能經受霜凍而不枯萎，但是長期經受嚴寒，甘藍種株需在2-10℃的溫度下30天以上才能通過春化抽薹開花。使甘藍發芽的溫度為18-25℃，植株生長的溫度為20-25℃，更利于羽衣甘藍的生長。
甘藍在冬季，必須在冬季大棚中種植，更有利于羽衣甘藍的生長，甘藍在大棚內生長勢強，栽培容易，羽衣甘藍耐陰，但充足的光照葉片生長快、品質好。采取種植的植株在長日照下抽薹開花。羽衣甘藍的對水分的需求量很大，對土壤的適應能力強，以腐殖質豐富肥沃沙壤土為宜。在肥水充足的生長迅速下，產量高，栽培種要經常追施薄肥，特別是氮肥，更有利于生長，帶來有利的效益。