在當代的農業生產中，化肥占有重要地位，化肥能夠補充有機肥的某些去點，增加作物的產量。但是因為在蔬菜種植中普遍存在偏重施用氮肥的現象，經常導致蔬菜的品質、抗性以及口感受到非常的影響，特別是要求速生上市的各種葉菜，偏重施用氮肥更為突出，蔬菜硝酸鹽污染非常嚴重。當前，人們通常會很重視農藥殘毒的危害，而卻忽略了化肥殘留的危害，這是很不全面的。若是在生產蔬菜中過量的地施用化學氮肥，不但會導致肥害，還會造成農作物燒根以及土壤板結，對產量影響非常大，并且極易導致蔬菜硝酸鹽、亞硝酸鹽含量超出標準。經常食用硝酸鹽、亞硝酸鹽含量超出標準的蔬菜，會造成慢性中毒。降低蔬菜中的硝酸鹽積累，施肥方法是關鍵，其中包括合理的肥料品種、氮磷鉀以及中微量元素比例、在適合的用肥時期及施肥方法、有機無機肥料配合等方面。下面，我們可以采取如下措施來從源頭上避免硝酸鹽污染的出現。
1、倡導測土配方施肥，并且做到有機肥與化學肥料的合理配比使用。選用有機肥料能夠降低蔬菜中含有的硝酸鹽積累，增強產品營養價值的關鍵措施，化學氮肥和廄肥、土雜肥配合施用，能夠高效的控制以及減少蔬菜中硝酸鹽的累積。
2、推廣適合的氮肥種類。不一樣的氮肥品種、氮素形態對硝酸鹽的累積影響不同，比如應用銨態氮肥（氯化銨）會顯著的使蔬菜中的硝酸鹽濃度大大降低。所以，氮肥需要以尿素、氯化銨為主或是硝態氮肥、銨態氮肥配合施用，這樣不僅能夠降低硝酸鹽濃度，還可以使蔬菜生長良好。
3、科學追肥方式。在蔬菜體中累積的硝酸鹽將會隨著土壤中吸收的硝態氮素的提高而提高，對生育期比較短的蔬菜，采取施一次性基肥比較后期追肥對減少硝酸鹽含量更為有效。蔬菜用肥應該有“攻頭控尾”，“重基肥輕追肥”的施氮技術模式為準，七十的氮肥、有機肥、磷鉀肥作為基肥，三十的氮素作為追隨者肥，這對后期控制蔬菜中硝酸鹽的累積非常有利。
4、采用葉面噴施微量元素技術。應用微量元素對于降低蔬菜中硝酸鹽積累有著一定的效益。蔬菜中含有的硝酸鹽含量隨著施用鉬肥的增加面而降低。噴施鉬肥蔬菜葉片中硝酸鹽含量降低幅度為四十一到七十六。