大白菜的水肥管理是一項技術活，要求高，在大白菜出苗期需要嚴格控制土壤濕度，若是太干，阻礙種子發芽。所有要在墑情合適的時候種植，之后要噴水，保持畦面濕潤。
大白菜幼苗期正是高溫干旱時期，為大白菜病，就要勤澆水給它降溫，讓土壤濕潤，不出現干裂，撕裂根系，容易讓大白菜感染軟腐病和病毒病。怎樣澆水比較適宜呢？一般是3-4天澆一次，“三水齊苗，五水定棵”。同時可以每畝施用根多多5公斤稀釋200-500倍，澆灌大白菜幼苗的根部或者是隨澆灌水澆施，能促進大白菜幼苗根部的生長，減少軟腐病發生。
大白菜在定苗澆水后會有4-6天的“蹲苗”，以此促進大白菜根系向深處發展，增強抗旱能力，讓上面的菜葉更加強壯，增強抗病能力。大白菜“蹲苗”后，可以結合追肥情況進行一次澆大水，以后就6-7天進行一次澆大水，讓土壤保持濕潤。
大白菜蓮座期是大白菜的生長關鍵期，是外葉進入迅速形成和發育時期，也是需要化肥的重要時期，因此要重視這次“發棵肥”。大白菜定苗后，在土壤濕度適宜的時候，在地壟中部，在植株18-20厘米處開8-10厘米深的淺溝，將那些優質的、腐熟的、細碎的有機肥撒入溝內，每畝1200-1500公斤；還可以施用每畝500公斤的豐滿囤有機生物肥。若是有機肥的質量不高的時候，可以加入一些碳酸銨或硫酸銨等肥，然后要快速的埋土封溝，不要有過長的時間間隔。還可以給大白菜施用每畝1500-2000公斤的腐熟的人糞尿；每畝施用根多多5公斤稀釋200-500倍，澆灌大白菜幼苗的根部或者是隨澆灌水澆施。使用肥料會使大白菜包心快，增加重量，減少病害。
大白菜進入結球期，是真正的生長旺期，也對水肥的吸收達到高峰。這時候要重新施肥，一般采用順水方法追施碳酸銨或硫酸銨25-30公斤或人糞尿2500公斤。
給大白菜施肥的時候，一定要注意水肥均衡，遇上陰雨、暴雨天氣要做好排水工作。