冬棗肥料的選擇應符合生產無公害果品的要求，應以堆肥、漚肥、圈肥、作物秸稈、餅肥、微生物肥、腥肥等有機 肥料 為主，適量使用無機化學肥料，使有機、無機肥料配合運用。
冬棗秋季施肥原則：重施有機肥和生物肥，穩磷控氮鉀，增施土壤調理劑，補充中微肥。
重施有機肥和生物肥：
保持冬棗產區每畝施用3-5方優質腐熟有機肥的施肥量，寧多勿少，提高土壤有機質含量。
但是有機肥的施用，一定要注意用量不要太大，一定要提前一年至半年時間腐熟。大棚棗生產中經常有因每畝施用20方以上未腐熟有機肥而燒死棗樹幼苗的現象發生，需注意生產上不當造成不必要的損失。
穩磷控氮鉀：化肥施用要注意控制氮肥和鉀肥的用量，據西北農林科技大學2016年底采土化驗，有30%的棗園土壤氮過高；有45%的農戶土壤鉀過高。
土壤氮磷鉀測定值超高的原因在于棗農施肥過量，生產中每畝施尿素、二銨或硫酸鉀動輒均達1袋以上所造成。
在施用有機肥的基礎上，化肥建議用量為：
5年以上盛果期棗樹，每株施用尿素0.5公斤，過磷酸鈣1公斤（或者二銨0.3公斤），硫酸鉀0.6公斤：株行距2X3則折合尿素56公斤，過磷酸鈣110公斤（或二銨33公斤），硫酸鉀67公斤；高濃度肥料尿素、二銨、硫酸鉀合計156公斤。或者選用市面上高濃度三元復合肥150公斤左右。
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