大白菜需水需肥量大，且根系多須較淺，吸收能力較差。故應種植在土壤疏松，通透良好富含有機質的田間。大白菜除施足基肥，還應及早追肥，追肥以肥為主。每個時期都有需水肥的量。追肥不足產量上不去；過多不但會影響產量，而且還會降低品質。
幼苗期正值高溫干旱季節，為了降溫防病要勤澆水，保持土壤濕潤，防止土壤干裂，撕裂根系，感染軟腐病和病毒病，一般要求3-4天澆水1次，做到“三水齊苗，五水定棵”。此期如果每畝用根多多5公斤稀釋200-500倍灌根或隨澆灌水澆施，可促進植株健壯，減少軟腐病發生。
大白菜一般在定苗水后要“蹲苗”4-6天，以促使根系向地下深處發展，增強抗旱能力，使地上部葉生長健壯，增強抗病能力。“蹲苗”后，結合追肥澆大水1次，以后一般每6-7天澆水1次，保持土壤濕潤。大白菜蓮座期是外葉進入迅速形成和發育時期，是大白菜健壯發育的關鍵時期，是需肥的重要時期，要十分重視這次“發棵肥”。在定苗水后，待土壤濕度適宜時在壟的中部，距植株18-20厘米處開8-10厘米深的淺溝，將預先腐熟、細碎的優質有機肥撒入溝內，每畝1200-1500公斤或豐滿囤有機生物肥500公斤，如有機肥不足或質量不高時，也可加入碳酸銨或硫酸銨等肥15公斤，隨即埋土封溝。也可施入腐熟的人糞尿1500-2000公斤。或每畝用根多多5公斤稀釋200-500倍灌根或隨澆水施入，可促進包心，增加白菜單棵重，減少病害的發生。
大白菜進入結球期，地上、地下部都處于旺盛生長時期，對肥水需求達到高峰期。此期要重施肥，每畝可追施碳酸銨或硫酸銨25-30公斤或人糞尿2500公斤，一般采取順水施入田間。施肥時一定要注意均勻。秋季常有連陰雨或暴雨，要注意做好排水工作。