生姜的施肥分為基肥和追肥。基肥分有機肥、餅肥和化肥。有機肥在播種前結合整地撒施，一般每畝施優質腐熟雞糞5-8方，施后旋耕；餅肥、化肥集中溝施，即在播種前將粉碎的餅肥和化肥集中施入播種溝中，一般每畝施餅肥75-100公斤，氮、磷、鉀復合肥50公斤或尿素、過磷酸鈣、硫酸鉀各25公斤。
除施足基肥外，一般進行三次追肥。次追“壯苗肥”：在苗高30厘米左右，具有1-2個分枝時進行次追肥。這次追肥以氮肥為主，每畝可施硫酸銨20公斤。若播期過早，苗期較長，可隨澆水進行2-3次施肥，施肥數量同上。
第二次追“轉折肥”：在立秋前后，此時是生姜生長的轉折時期，也是吸收養分的轉折期，自此以后，植株生長加快，并大量積累養分形成產品器官，因此，對肥水需求量增大。為確保生姜高產，于立秋前后結合姜田除草，進行第二次追肥。每畝用粉碎的餅肥70-80公斤、腐熟的雞糞3-4方、復合肥50-100公斤，或尿素20公斤、磷酸二銨30公斤、硫酸鉀50公斤，在姜苗的一側距植株基部15厘米處開一條施肥溝，將肥料撒入溝中、并與土壤混勻，然后覆土封溝、培土，后澆透水。
第三次追“壯姜肥”：在9月上旬，當姜苗具有6-8個分枝時，也正是根莖迅速膨大時期，可根據植株長勢進行第三次追肥，稱“壯姜肥”。一般每畝施復合肥25-30公斤或硫酸銨、硫酸鉀各2.5公斤。土壤肥力高，植株生長旺盛的姜田，則應少施或不施氮肥，防止莖葉徒長而影響養分積累。
鋅肥和硼肥通常可作基肥或根外追肥。缺鋅缺硼的姜田在施基肥時，一般每畝施1-2公斤硫酸鋅、0.5-1公斤硼砂，與細土或有機肥均勻混合，播種時施在播種溝內與土混勻；如作追肥和葉面噴施，可用0.05%-0.1%硼砂每畝50-70升，分別于幼苗期、發棵期、根莖膨大期噴施，或每畝隨水沖施鋅家家800克、邁科豐大粒硼200克、聯邦鉀4000克，既增產又可以防治姜瘟病。