“姜還是老的辣”在我國流傳已經很久了，但人們大部分不能很好地說清其中的原由。那姜為什么是老的辣呢，今天我們就來看看姜為什么還是老的辣。
姜還是老的辣這句話中相對應的出現了兩個新的名詞就是老姜和新姜。這老姜是指生長時間長的姜種，俗稱姜母，皮厚肉堅，辛辣味濃。而新姜又叫子姜，系老姜的芽姜，生長期短，皮薄肉嫩，辣味淡薄。從字面定義就可以看出為什么姜還是老的辣。
當然姜還是老的辣科學解釋就是：姜在長期進化過程中，植物形成自我防護機制，產生辣的灼痛感，讓動物們望而卻步，以其生長。而姜引起的辣物質叫姜辣素。在人們把姜給曬干以后，姜辣素會變成另外一種物質姜烯酚，這種物質比姜辣素還要辣。當姜辣素或姜烯酚進入體內，跟辣椒素受體結合，產生灼痛感，就是辣的感覺。當然姜生長期越長，姜辣素或姜烯酚就越強烈，這就是人們所說的“姜好是老的辣”